鸡鸭皮为什么不能吃

鸡鸭皮为什么不能吃

在日常饮食中，鸡鸭肉是常见的食材选择。然而，关于鸡鸭皮是否可以食用，一直存在争议。有观点认为鸡鸭皮富含脂肪和胆固醇，不宜食用；也有观点认为适量食用无妨。那么，鸡鸭皮到底能不能吃呢？让我们听听专业医生的解答。

武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科

病情分析：鸡鸭皮的食用有害健康，主要原因在于其高脂肪含量及潜在的有害物质累积。

1. 高脂肪含量：鸡鸭皮中的脂肪含量相对较高。有研究显示，每100克鸡皮含有大约40克脂肪，而鸭皮的脂肪含量则更高，达到约45克。过多摄入高脂肪食物会导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。

2. 胆固醇问题：鸡鸭皮中胆固醇含量也较高。每100克鸡皮和鸭皮分别含有约150毫克和200毫克胆固醇。高胆固醇摄入会增加动脉粥样硬化及冠心病的风险。

3. 有害物质累积：鸡鸭皮容易吸附和累积环境中的有害物质，如重金属、抗生素残留等。这些有害物质进入人体后，可能引起急性或慢性的中毒反应，对肝脏和肾脏造成损害。

4. 烹饪方式：烹饪过程中，鸡鸭皮在高温油炸或烧烤时会产生致癌物质，如丙烯酰胺和多环芳烃类化合物。这些化合物被认为与多种癌症的发生相关。

鸡鸭皮虽然口感较为酥脆，但其高脂肪、高胆固醇以及潜在的有害物质累积，决定了不宜将其作为日常饮食的一部分。建议选择去皮的鸡鸭肉，以减少脂肪和胆固醇的摄入，降低健康风险。