被称为日本咖啡职人精神的最佳体现----关口一郎

被称为日本咖啡职人精神的最佳体现----关口一郎

日本咖啡界传奇人物、琥珀咖啡创办人关口一郎于2018年3月14日逝世，终年103岁。他终身为咖啡事业努力，一直坚持烘焙品质极高的咖啡，不言退休。他曾是全日本最老的咖啡职人。

陈年老豆极致香气

琥珀咖啡隐于东京银座后巷中，相比中央通的繁华与热闹更显特别。然而，地理位置无阻咖啡爱好者慕名而来的决心，皆因琥珀咖啡选用的“陈年咖啡豆”(Aged Coffee)，在其他咖啡店中绝无仅有。大部分咖啡店都采用“新豆”，因为水分含量较多，味道与香气较为丰富，相反“老豆”（Old Crop）的水分含量较少，味道与风味比较清淡，而陈年咖啡豆则更甚。

陈年咖啡豆需要放在具有特定湿度与温度的环境，需用心保存，琥珀咖啡最为贵重的豆子，年份甚至高达四十年，还坚持自己烘焙，在这个讲求快速的时代，得来不易。惟关口一郎认为，陈年咖啡豆就如陈年的酒般，带有成熟而醇厚的风味，而且随着时间的过去，会去除豆子中多余的酸性和水分。他认为这些咖啡豆所酝酿出来的细腻变化，会让咖啡展现出完全不同的气氛。

为展现陈年老豆的香气，关口一郎坚持手冲，因为只有让水一点一滴穿过粉末，才能过滤出琥珀色的香醇咖啡汁液，而且从磨豆机、手冲器具到茶壶、咖啡杯等，全部都是自己设计制造，甚至连过滤网都是店内员工人工手缝，确保能把陈年老豆的香气发挥到极致。坚持制作“真正的咖啡”，让他赢尽口碑。而这杯好咖啡的秘诀，源于二战结束后，关口偶然间打开了一袋美国军队遗留的咖啡豆，一试竟然浓香扑鼻。

关口一郎大学念理工科，早在学生时期，已发现自己在众多饮品中，最喜欢咖啡。他曾说：“我天生喜欢探索事物的本质。”为探索出好饮咖啡的秘密，他不断向咖啡店主讨教关于咖啡的制作方法，经过反复的模仿、失败、重做，最终冲出自己满意的咖啡。

二战爆发时，理工背景的他被征召成为后勤技术兵，并在战争结束后，和一同退役的同伴开创了电影院器材的相关事业。他在一次访问中提及：“其实没想过要把煮咖啡当作毕生的职业。”只因当年他会顺手替来访的客户冲一杯咖啡，渐渐地在办公室聚集了一班咖啡爱好者，特意来饮他冲煮的咖啡，所以才有了开设琥珀咖啡的想法。

自此，关口一郎的唯一念头，就是如何把咖啡煮好。生前过百岁的他，依然日饮五杯咖啡。关于终身没娶，他曾表示：“说不清自己是否后悔，但是选择咖啡这条路，并不后悔。我的人生目标就是向客人提供美味的咖啡，现在的我，已经很满足了。”这句话，大概是作为一个咖啡爱好者来说，最好的墓志铭。

本文原文来自gafei.com