荸荠，安全清洁亦可生食
荸荠，安全清洁亦可生食
荸荠，又称“地栗”，因其清甜爽脆的口感和清热止咳、利湿化痰的养生功效而广受欢迎。然而，荸荠表面可能寄生的姜片虫却成为其食用安全的一大隐患。那么，荸荠究竟该如何食用才能既美味又安全呢？
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姜片虫的危害
姜片虫，学名“布氏姜片虫”，其虫卵极小，肉眼无法看见，但会寄生在水生植物的表面，在常温下可以长期生存。当人食用了带有姜片虫卵的荸荠后，虫卵便会进入人体小肠内定植，然后孵化成幼虫。姜片虫的生长需要与人体争抢营养物质，而人体95%的营养物质都是通过小肠吸收，如此姜片虫就会夺走人体需要的绝大部分营养，从而导致严重营养不良的发生。当小肠中的姜片虫长成成虫后，还会引起腹痛、腹泻甚至小肠溃疡等消化道症状。因此，姜片虫的健康危害可不小。
安全食用方法
熟吃荸荠，杜绝姜片虫隐患
最彻底直接的办法就是高温煮熟。因为姜片虫卵在100℃的高温下是无法生存的，所以熟吃荸荠也是最安全的方法。
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荸荠可生食，处理有窍门
荸荠既可以当水果生吃，也可以当甜品或蔬菜熟吃，因此它也绝非不能生食，而且生食的口感比熟食更好。安全生食的关键在于如何做好削皮清洁工作，以杜绝姜片虫入口。生食荸荠前，要将荸荠上的淤泥洗净，然后将荸荠皮彻底削干净，尤其是荸荠蒂部分的皮，因为姜片虫一般只寄生在荸荠皮上，其肉中是不会有姜片虫的，除非荸荠已经腐烂虫蛀了。此外，为了避免在削皮时，有少量姜片虫卵沾染到荸荠肉上，可以将削好的荸荠肉放入盐水中浸泡，如此即可以起到彻底杀虫的作用，食盐的咸味又可以增强荸荠甘甜的口感。
荸荠的功效
现代营养学认为，荸荠富含维生素C、膳食纤维、碳水化合物和蛋白质，营养丰富，有“地下雪梨”的美誉。中医认为，荸荠性凉味甘，入脾、肺经，有清热解毒、生津止渴、润肠通便、润肺化痰等功效。荸荠生食和熟食的功效不相同。生荸荠性味更为寒凉，以清热解毒功效为主，可抑制“上火”症状，但脾胃虚寒者、胃肠功能不佳者不宜食用，否则易引起腹泻等不适。现代医学还研究发现，生荸荠对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有抑制作用。而熟荸荠性味更平和，以润肺化痰、开胃消食、润肠通便等功效为主，其适宜人群也更为广泛。
本文原文来自澎湃新闻