千菜万菜不如白菜：集合史上“最鲜”做法，一周换样吃不腻

千菜万菜不如白菜：集合史上“最鲜”做法，一周换样吃不腻

引用

澎湃

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进入冬季正是吃白菜的好时候。气温降低，白菜中糖分上升口感更为清甜，无论如何烹饪都能体现它最优秀的一面。

“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”
“百菜不如白菜”
“冬日白菜美如笋”
苏东坡赞它：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌”
对白菜的夸奖也是数不胜数

在北方有句玩笑话“没有大白菜的冬天，漫长难熬且没有安全感。”在家里囤上几百斤的大白菜那才是对冬季最起码的尊重。

虽然南方人不会大量囤货，但要论起吃起白菜，那也是绝对不含糊的！年夜饭桌上的全家福、春卷，平时的炒白菜、煮白菜，只要你能想到没有它做不到的。

白菜本身味淡，但正是靠着这个“缺点”，凸显了其最难得的特质：能与任何食材搭配，在各家大厨的厨艺之下，可以千变万化、百味迭出。

以下关于白菜的六种吃法

你会更爱谁？

说起上海人对白菜的偏爱，大概就是：家里的白菜想不到怎么做的时候，99%的可能会被做成烂糊肉丝。

/ 制作步骤 /：

1. 白菜细长条，猪瘦肉切成肉丝。
2. 锅内放水和盐，至大白菜焯透。
3. 捞出白菜，冲冷水后用手挤干备用。
4. 锅内倒油和猪油放葱段炒香。
5. 加肉丝炒至变色，再加入姜丝去腥。
6. 最后放白菜炒散，加高汤和调味。
7. 依次勾3次芡至起糊。
8. 出锅前加入猪油增香。

每当冬天来临的时候，东北人就会大量购入白菜，单位都是以百斤来计算。而其中，这道白菜炖豆腐那必须名列前茅。

/ 制作步骤 /：

1. 取菜叶部分，沸水下锅煮1分钟。
2. 将豆腐切块，放置于冷冻一晚。
3. 隔日取出豆腐解冻，按压挤出水分。
4. 大火热油葱姜下锅，倒入肉片爆香。
5. 5碗高汤下锅煮沸。
6. 冻豆腐下锅，煮5分钟。
7. 最后放菜加盐和白胡椒粉，煮5分钟。

在中国烹饪大师张岳的手里，白菜拥有了不一样的新搭配。家常食材简单调味的半汤菜，脆嫩爽口鲜香入味，让人从头暖到脚。

/ 制作步骤 /：

1. 白菜切段、基围虾处理干净备用。
2. 开中小火加猪油和白菜，至变色盛出。
3. 重新倒油、倒姜片和基围虾，翻炒。
4. 虾变色后加料酒和高汤，关盖烧开。
5. 加入炒好的白菜，关盖继续焖煮。
6. 煮沸后加菌菇，烧开后转中小火焖。
7. 最后加上盐和胡椒粉调味。

鲜甜的五花肉和甜甜的大白菜一起暖暖入口，冬天管它下不下雪，这一口总能暖到❤

/ 制作步骤 /：

1. 五花肉切片，放葱姜水里浸泡去腥。
2. 白菜切半，取靠近根部一段。
3. 每一片都洗净，并把中间掏空。
4. 五花肉塞到白菜叶中。
5. 加水、金针菇、料酒、盐和浓汤宝。
6. 大火煮开后转小火煮15分钟。

谁说白菜只能当配角，清新爽脆的它，吸饱了带鱼的鲜再混合上浓郁的醋香，谁吃谁上瘾！

/ 制作步骤 /：

1. 将带鱼改刀成1.5cm的宽度。
2. 蘑菇、生姜切片，大白菜改刀。
3. 开中火，锅中倒油放入带鱼煎制。
4. 煎至带鱼定型后加入姜片和黄酒。
5. 加入温水，关盖焖1分钟。
6. 加白菜、蘑菇等调味，再焖30秒。
7. 转小火淋上水淀粉，撒上白醋。

来口拌白菜，解腻爽脆不停筷！只需耗时5分钟、用到3种调味，轻松一拌即可让你的冬日多一份清新。

/ 制作步骤 /：

1. 白菜帮改丝；黄瓜和胡萝卜切丝。
2. 将改刀好的蔬菜洗净。
3. 洗完后一定要控干水分。
4. 加入生抽、香醋和麻油，调味。
5. 翻匀即可。

可盐可甜、如此百变百搭的白菜，真是怎样不够吃！大家还喜欢白菜的什么做法？

本文原文来自澎湃