坚守老手艺 手工挂面香

坚守老手艺 手工挂面香

晾晒手工挂面。

将面条从发酵槽中取出，放置在高为2米的架子上，均匀用力，垂直下拉，面条由粗变细，状如银丝，在微风中轻轻摆动……记者近日来到马鞍山市博望区丹阳镇龙山村孙家庄濮宗文家，抬头便见洁白、光滑、如丝如弦的面条挂满院落，空气中飘荡着面香。今年75岁的濮宗文从小就看着父母做挂面，耳濡目染中学会了这门手艺，这老手艺在他家至今已传承了五代。

“挂面的配料其实很简单，只是面粉、水，再加入少许盐，但这样简单的配料做成好吃的挂面，需要十分复杂的制作工序，整个制作过程十几个小时。”濮宗文介绍说，“配盐、揉面、擀面、开条、盘条、上筷、醒面、拉伸、晾晒……每一个细小的步骤都马虎不得。”

正因为坚守老手艺，才有了特别的口感。这种经由纯手工制作的挂面，煮后软而不烂，吃起来绵软有劲，且不含任何添加剂、防腐剂，十分受食客欢迎。

“这些天每天都会从早忙到晚，一天能做二十多斤挂面，经常销售一空。”濮宗文说，听老一辈人讲，村里以前几乎家家户户都会做挂面，这里的挂面远近闻名。但是，随着社会的发展，越来越多的人放弃这一繁琐费事的做面手艺，而在商店买的挂面，由于是机器生产的，也吃不出过去的味道了。

“守住一项传统技艺非常不易，我把方法都教给了孩子，现在孩子有空了也会帮忙做，手艺需要有人掌握才能传承下去。”濮宗文说。

本文原文来自新安晚报