怀仁羊杂：塞北特色小吃的匠心传承

怀仁羊杂：塞北特色小吃的匠心传承

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在山西怀仁，有一种美食以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名遐迩，那就是怀仁羊杂。这道源自塞北的特色小吃，不仅承载着当地人的味蕾记忆，更凝聚着匠人对美食的执着追求。

六月时节，塞北怀仁夏风习习。当清晨的第一缕阳光洒向大地，怀仁羊杂代表性传承人焦旭便早早来到南小寨村，“颜色粉嫩、手感细滑的羊下水”是他对食材近乎严苛的要求。

焦师傅将精挑细选的食材进行仔细清洗、分部位处理，再用祖传的秘方进行炖煮、炒制，每一个步骤都仿佛诉说着对这道地方小吃的专注与热忱。

在怀仁羔羊肉交易大会上，慕名前来的市民品尝香气四溢的怀仁羊杂。王晓丽摄

炖煮羊杂是一门很有讲究的技艺。焦师傅将洗净的羊下水放入水中，煮沸后既可去除膻味，还能保留其鲜美。随后捞出放进第二口锅，重新加水，再配以葱花、生姜、花椒、茴香等十几种调味料，让羊杂在锅中慢慢炖煮，充分吸收调料的味道。待七分熟时捞出沥干水分，把炖好的羊杂切成细条状，准备炒制。

在第三口锅内，焦师傅按照比例加入羊油和植物油，油热放羊杂细条，撒上辣椒面、花椒面等十多种调料，锅铲叮当碰撞，羊杂翻滚跳跃，美味在空气中弥漫。随着时间的推移，锅中的羊杂逐渐散发出诱人的香气，浓郁而醇厚，仿佛可以渗透灵魂，让人沉醉其中。