江头贡茶制作技艺：千年贡品的匠心传承
江头贡茶制作技艺：千年贡品的匠心传承
江头贡茶，源自湖南耒阳市龙塘镇，以其独特的制作技艺和悠久的历史传承而闻名。从东汉时期作为贡品开始，江头贡茶就以其鲜、醇、厚、熟的品质特点，深受人们喜爱。
耒阳江头贡茶茶园
江头贡茶主要产自耒阳市龙塘镇的江头、大石、东部上、蚕子、畔塘等村，这些地方独特的气候条件、地理环境和土壤成分，加上精湛的制茶技艺，共同塑造了江头贡茶的特色。在古代，江头贡茶一直是专供宫廷的贡品，享有“贡品御茶”的美誉。
江头贡茶制作技艺：摊青
江头贡茶属于绿茶，其茶叶尖且长，状似剑，制成后形似细细绳索。冲泡时宜用90度的热水，可以看到茶叶在杯中翻腾沉浮，叶片缓缓展开，宛如轻曼舞女展示优美舞姿。泡开后，叶尖朝上，叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿，根根似针一样竖立，沉入杯底，恰似玉兰璀璨，多彩多姿。一股清香袅袅入鼻，沁人心扉，甜润酥人。江头贡茶不仅味色俱佳，还具有消食、化腐、解酒、除腻、散热、败毒之功效，一直倍受人们的青睐。
千百年来，当地的祖祖辈辈栽种的茶树散落在山间地头，为江头贡茶保留了种源。至今龙塘境内有茶园10多个，种植面积达3000多亩，百年茶树比比皆是。现主要茶叶产品有“江头贡茶”“江头毛峰”“香陂绿”“江头红”“百草灵”等。
江头贡茶从种植到采摘再到加工，自古就有严格的要求：
- 种植要求：单株插植、施有机肥、不使用农药化肥，使用家禽啄虫、人工捉虫等原生态管培方法。
- 采摘要求：每年只在清明（古代于谷雨前）前采摘，过期不采。清晨收露（露水）采茶，至旭日东升后便不再采。采摘时，用大拇指和食指夹住芽头往上提拔，不能用指甲去掐断。明前茶均采一芽一叶。
- 制茶工序：采青、摊青、炒青（杀青）、摊凉、揉捻、做形、提香、焙干（传统用炭火烘焙）、冷却、包装等10多道工序。成品要达到“鲜、嫩、活、熟”的要求，口感即鲜爽又醇厚。
江头贡茶获奖奖杯
江头贡茶发芽晚，萌芽比其他品种要晚10天左右，采茶期长，品质好，持嫩性强，外形（有条形和扁形两种）匀齐、翠绿，内质汤色清澈明亮，香气持久、耐冲泡。据湖南省茶叶检测中心测试，江头贡茶茶多酚含量达28.08%；氨基酸大于3.02%；水浸出物为41.80%；咖啡硷为4.45%；酚氨比为9:1。农残检测结果全部为零，达到有机茶标准。入口，口感香醇，饮尽，芬芳袭人。
江头贡茶传统制作技艺的保护单位为湖南水木芙蓉茶业有限公司，市级代表性传承人郭东升。