土匪猪肝的常见做法及营养价值

土匪猪肝的常见做法及营养价值

土匪猪肝是一道色香味俱全的传统名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。这道菜的关键在于猪肝的处理和调味，下面将为您详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

• 猪肝 500克
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 小米辣 3个
• 青椒 3个
• 蒜苗 3根
• 玉米淀粉 1勺
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 啤酒 1罐

制作步骤

1. 清理猪肝：将一罐啤酒倒入猪肝中，反复抓洗2分钟，然后用清水冲洗2-3次，直到水变清。这个步骤可以有效去除猪肝的腥味。

2. 码味：在猪肝中加入一勺生抽、少许老抽、一勺盐、胡椒粉、一勺玉米淀粉，抓匀后加入少量花生油。

3. 备菜：将小米辣、青椒、蒜苗等配料切好备用。

4. 炒制猪肝：将油温加热至4到5成热，将腌制好的猪肝下锅翻炒至7到8成熟。

5. 炒香佐料：锅内再放入油，大火爆香佐料，再下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6. 调味：下入猪肝翻炒1分钟后，加入提前兑好的料汁（1勺生抽、少许老抽、少许醋、1勺糖、半勺盐、少许味精），味精可不加。

7. 出锅：最后下入蒜苗翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 使用啤酒清洗猪肝可以有效去除腥味，使猪肝的味道更加鲜美。

猪肝的营养价值

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1. 明目：猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2. 补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3. 去除毒素：经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 增强人体免疫力：猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的饮食禁忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。