自制多汁酒酿：传统美食的现代演绎

自制多汁酒酿：传统美食的现代演绎

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什么值得买

1.

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酒酿，又称醪糟，是一种传统的发酵食品，主要由糯米和酒曲发酵而成。它不仅口感香甜，还具有一定的营养价值和保健功效。本文将详细介绍酒酿的制作步骤，让小白也能轻松掌握这门传统手艺。

制作步骤

1. 浸泡糯米：将1斤糯米淘洗2-3次，用手搓洗后用冷水浸泡一夜，直到米粒一捏就能捻碎。这一步是保证酒酿口感的关键。

2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，冷水上锅蒸20-25分钟（量多时需适当延长蒸制时间）。蒸好后焖5-10分钟。需要注意的是，不建议用电饭锅煮米饭，因为电饭锅煮出的米饭往往过于软烂，不利于酒酿的制作。

3. 拌匀酒曲：准备500克凉白开备用。选择一个无油的容器（无油是保证发酵成功的关键），将蒸熟的糯米倒入容器中摊凉至手温，加入350克凉白开拌匀，使米粒充分散开。然后加入1勺酒曲，均匀撒在米粒上（也可以将酒曲溶解在350克凉白开中）。

4. 发酵：将拌匀的糯米装入发酵容器，不需要压得太紧实，只要将米粒表面压平即可。然后在中间掏出一个小坑（即酒窝），最后将剩余的150克凉白开倒入酒窝中。盖上盖子或保鲜膜。如果容器空间较小，需要在保鲜膜上扎几个小孔，以保证发酵过程中氧气的供应。

5. 加水与储存：当酒窝中出现汁水时，再加入500-700克凉白开（从酒窝中倒入）。继续发酵，直到汁水变甜为止。在夏季，通常24小时左右会出现汁水，加入水后再过24小时左右就可以放入冰箱冷藏了。