西餐之“色” 盘饰攻略 | 打开不一样的视角

西餐之“色” 盘饰攻略 | 打开不一样的视角

在西餐的世界里，一道美食不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的艺术。从盘子的选择到食材的搭配，从酱汁的运用到细节的点缀，每一个环节都在诉说着厨师的匠心独运。本文将为您详细解析西餐盘饰的技巧，带您领略“色”在美食中的独特魅力。

“色香味”俱全的美食是厨师们追求的永恒目标。其中，“色”，即食物给人的第一印象，往往决定着一道菜能否成功吸引食客。正如美食家常说的：“You first eat with your eyes.”（你首先用眼睛品尝食物。）一道令人一看就垂涎欲滴的菜品，已经成功了一半。

Weekly Menu周食单为您带来西餐的盘饰技巧和盘饰菜品欣赏，让我们一起探索如何在方寸之间创造出令人惊艳的美食艺术。

盘子的选择

盘子作为摆盘技术中最基本关键的架构，决定了摆盘的方式和艺术方向。盘子就像是画纸，一切精心描绘与点缀皆在其上。在餐盘的选择上，需要考虑其形状、材质构造以及颜色。木质材料更具质感，玻璃材质现代感更强……白色陶瓷大盘最为经典，宽广的空间更易塑造出艺术感。

食材的颜色

食材间颜色的对立和层次感在摆盘时尤为重要。食材的颜色作用等同于画上的油彩，不同的颜色会带给食客不同的感觉：绿色是新鲜、健康的代表；红色是热情、喜庆的象征；黄色则有跳跃、活泼之感……引人注目的菜品，一般含有2种中性颜色和2-3种亮色。合理地平衡食材与菜品内容的关系，搭配食材的颜色，是考验厨师功底的重要标准之一。

法式兔肉冻派

酱汁的使用

酱汁，像是艺术品中的泼墨创作，是西餐盘饰中经常使用的元素。“少量盛装”+“巧用酱汁”，菜品分分钟就“高大上”起来。跟Chef Devaux学习9种法餐酱汁摆盘。

菜品的点缀

菜品的点缀是细节之美的体现，一朵精心雕琢的萝卜花，一颗俏皮的香草心，一片清甜的焦糖柳橙……点点滴滴，都是匠心。

菜品的焦点

焦点即菜品的中心点，但并不一定是碟子的中心。菜品中的主要食物要放在显眼的位置，以便客人进餐。Tips：体积大或堆叠高的食物应放在碟子的后半部分，餐盘中食物的最低点要避免中心位置。

盘饰菜品欣赏

让我们一起来欣赏一些大师级的盘饰作品：

猪排佐绝味土豆泥、焦糖苹果及卷心菜 by Gordon Ramsay

盘饰要点：至臻酱汁与焦糖苹果

英国国菜-炸鱼薯条 by Gordon Ramsay

盘饰要点：蒜蓉碾青豆与新鲜柠檬块

烤山羊腿配山羊奶酪 by Gordon Ramsay

盘饰要点：薄荷醋酱汁

高级小炒煎牛排 by Jamie Oliver

盘饰要点：豆豉酱、煎芦笋、干姜片与蒜片

法式鹅肝佐鱼子酱 by 李文良

盘饰要点：鱼子酱、红酒酱汁、罗勒酱汁、杏仁瓦片与火箭菜

澳带佐鱼子酱配芥末子酱 by 周俊飞

盘饰要点：鱼子酱、芥末子酱、薄荷叶、金桔、炸面糊脆片、炸花卉与新鲜花卉

摆盘技巧

堆积法

堆积技巧尤其适用于甜品和沙拉类的菜品，使得菜品不仅富有层次感而且精致感十足，在视觉上增大体积。这种技巧既可以靠模具完成也可以靠手工完成。

钟表法

钟表技巧尤其适用于圆盘，可以把面前的盘子想象成钟表，食物的摆放区域与时针的位置相呼应。例如：将含淀粉的食物摆在10点钟的位置，肉类摆放在2点钟的位置，蔬菜摆放在6点钟的位置，也可遵循自身审美摆放。

酱汁法

酱汁在摆盘中是一把双刃剑，不仅可以提升菜品口味，还可以借用酱汁做装饰，使得菜式与众不同。摆盘时应注意把握技巧，切忌喧宾夺主。

总结

Customers first eat with their eyes.（食客的目光会最先品尝你的菜品。）掌握这些盘饰技巧，不仅能提升菜品的视觉效果，更能彰显厨师的匠心与创意。让我们一起用“色”点亮美食的艺术之旅吧！