芋圆红豆汤

芋圆红豆汤

自制的芋圆吃起来有最自然温和的芋头香，可以和各种糖水混搭，天冷时放在热的红豆汤里，天热时铺在刨冰上，还可以和仙草，豆花，蜜豆之类的搭配在一起。不论热吃冷吃，新鲜现煮的芋圆口感最Q，所以别贪心，吃多少煮多少，吃不完的就冷冻保存吧。

原料

• 芋圆：香芋（去皮后）350g，木薯粉120g
• 红豆汤：红豆200g，糖80g，盐一小撮

步骤

1. 将红豆用清水浸泡半天或隔夜
   

2. 捞出红豆放入炖锅，倒入新鲜的清水没过豆子，煮开后再煮10分钟就关火

3. 让豆子焖在锅里自然降温，然后重新开火，煮开后小火煮半小时，至红豆绵软即可

4. 加入盐和糖调味，煮好的红豆汤待用

5. 把芋头去皮切厚片，入蒸锅蒸至筷子能轻易穿透

6. 蒸好的芋头趁热加入到木薯粉中，用叉子或压土豆泥的工具捣碎，混合成粉团

7. 如果芋头比较干，可以加少量水，直至粉团柔软而不粘手

8. 掰一小块粉团搓成细长条，再切成大小均匀的小段即可。红薯圆，紫薯圆，南瓜圆等也可以按同样的方法制作

9. 烧一锅开水，将芋圆倒进去，下锅后搅动一下防止芋圆互相粘连

10. 待芋圆浮起后再煮一分钟即可捞出，然后马上浸入凉水中

11. 浸过凉水的芋圆捞出后再放入之前煮好的红豆汤里即可

小技巧

1. 煮红豆时分两次煮，能让红豆更快地煮到绵软，如果还不够可以多重复几次
2. 芋头加木薯粉的比例约为3：1，红薯含水量较高，加粉的比例约为2：1，紫薯介于两者之间
3. 芋圆粉团没太多粘性，操作时不要太用力，如果容易断裂说明粉团太干，需要加少许水
4. 芋圆要现煮现吃，煮好后不要冷藏
5. 吃不完的芋圆在表面裹上一层木薯粉后密封冷冻，下次要吃时无需解冻，直接煮熟即可