酸奶也有鄙视链？一场常温酸奶与低温酸奶的深度较量

酸奶也有鄙视链？一场常温酸奶与低温酸奶的深度较量

酸奶已成为人们健康生活不可或缺的食品。常温酸奶和低温酸奶，这两种常见的酸奶类型究竟有何区别？本文将从加工方式、保存条件、营养价值等方面进行详细对比，并给出科学的消费建议。

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酸奶在中国的发展历程可以追溯到1950年，近60年间，低温冷藏一直是酸奶的主要形态。直到2009年，首款常温酸奶的问世打破了这一传统，为酸奶市场带来了新的品类。

低温酸奶与常温酸奶：不只是保存温度的区别

“常温酸奶”和“低温酸奶”是日常生活中常见的两种酸奶类型，它们的主要区别在于加工方式和保存条件。低温酸奶需要冷藏运输和保存，保质期一般在30天以内；而常温酸奶在发酵后经过热处理再灌装，可以在常温下运输和存放，保质期一般可达3-6个月。

低温酸奶需要冷藏保存

根据我国食品安全国家标准GB19302-2010《发酵乳》的规定，发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品；酸乳是发酵乳的一种，是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。标准中要求：发酵乳中乳酸菌数≥10⁶CFU/g(mL)，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。

常温酸奶的营养价值并不逊色

常温酸奶属于发酵后经热处理的产品，也称“巴氏杀菌热处理发酵乳”“巴氏杀菌热处理风味酸奶”。

世界乳品联合会（International Dairy Federation，简称IDF）专家指出，发酵乳的营养不仅来自活性乳酸菌，更来自于发酵过程中所产生的一系列功能营养成分。发酵后的巴氏杀菌工艺对这些功能营养成分以及牛奶自身的营养成分影响不大，因此常温酸奶在营养价值方面并不逊于低温酸奶。

有些品牌常温酸奶的包装上会标注乳酸菌“添加量”，但需要注意的是，乳酸菌“含量”并不是越多越好，含量过高可能导致酸奶口感酸涩，还会对肠道产生负面影响。

按需选择，智慧消费

对于常温酸奶和低温酸奶，没有必要过分区分高低优劣。只要奶源过关、质量合格，两者都是好产品。

如果想获得有益健康的活性菌且适应冷食，可以选择低温酸奶；如果喜爱酸奶的味道，外出旅行可以选择常温酸奶，携带方便、保存时间长；以前走亲访友、看望病人，常提上一箱牛奶，现在可以多一种选择了。

上海市市场监督管理局对发酵乳的抽检结果表明，产品质量安全总体状况良好。购买时应注意观察产品外包装是否完整，并仔细查看保质期，不要被明星代言、高大上的名字及花哨的广告宣传所误导，应根据自己的需要选择适合的酸奶产品。

本文原文来自上海观察者网