白条鸡怎么炖好吃又简单？多种炖制方法详解

白条鸡怎么炖好吃又简单？多种炖制方法详解

白条鸡是一道常见的家常菜，其炖制方法多样，从简单的清炖到复杂的配料搭配，每一种方法都能让鸡肉鲜嫩入味。本文将为您详细介绍多种白条鸡的炖制方法，包括具体步骤、所需时间、配料选择等，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

白条鸡炖制的基本步骤

1. 煮水阶段：水量以刚好没过鸡体为宜，大火煮开后，转中小火煲10-15分钟，去除血水。
2. 清洗阶段：取出鸡体，用水冲洗干净，用厨房纸拍干水分。
3. 焯水阶段：再次放入适量凉水，用中火煮5分钟，然后将鸡体捞出。这一步可以紧固鸡皮，利于入味。

多种炖制方法详解

电饭煲炖法

1. 准备一个洋葱，洋葱切成大一点的洋葱丝。
2. 切好的洋葱丝放进电饭煲里面，然后把腌好的鸡肉也放进去，不用添加水，洋葱可以很好地达到去腥的效果。
3. 鸡炖好之后取出，炖好的鸡用筷子一碰就烂了，特别的入味，闻起来香香的，吃起来也比较入味，做法呢非常的简单，全程不用水不用油，不油腻还好吃。

酸辣炖法

1. 炒鸡肉的时候事先在油锅中放少量的盐，可以防止鸡肉粘锅。
2. 炒过的鸡块煮汤时一定要用热水，这样才能让缩紧的鸡肉又会慢慢松弛下来，吸收汤汁在肉里。
3. 酸木瓜的用量依个人的口味放入，喜酸者多放一些，反之则少放。
4. 鸡汤本身味道很鲜美，所以此菜不用再放鸡精、味精等提鲜品，以免画蛇添足影响味道。

清炖法

1. 将处理好的白条鸡放入冷水中，加入少许姜片、料酒焯水，烧开后焯水3-5分钟。
2. 取出焯水的白条鸡，用清水冲洗干净。
3. 在炖锅中加入适量的食用油，待油热后放入姜块和蒜瓣煸炒香。
4. 将切好的白条鸡放入炖锅中煸炒，使鸡肉裹上一层油。
5. 加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、盐等调味料，翻炒均匀上色。
6. 加入足够的水没过鸡肉，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
7. 在炖煮过程中，要保持汤汁微沸，避免汤汁烧干或鸡肉煮老。
8. 在炖煮中途可以加入一些辅助食材，如香菇、红枣、桂圆、枸杞等。
9. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1-5小时。
10. 在炖的过程中，不时翻动白条鸡，确保每一面都能均匀入味。
11. 炖好的白条鸡取出，将鸡汤过滤出来备用。
12. 在鸡肉及汤中加入红枣和枸杞，再次煮沸。
13. 加入少许盐、鸡精调味。

炖制技巧

1. 选鸡：一般来讲，白条鸡并不如老母鸡。不过老母鸡难求，挑选鸡肉的时候尽可能挑选老鸡就行了。
2. 淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
3. 提前发酵：买回的白条鸡最好提前1-2天烹饪，放入冰箱保存，让鸡肉充分发酵，这样更加入味。
4. 配料选择：

• 姜：能去腥提香
• 料酒：能入味
• 盐：用细盐，少量，只为突出鸡自身的鲜美
• 油：选用猪油或鸡油，butter也可

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温馨提示

1. 不宜与兔肉、鲤鱼同时食用。
2. 炖煮过程中不要频繁翻动，以免鸡肉块碎掉。
3. 炖制时间根据鸡肉的大小和部位有所不同，建议适时检查鸡肉的软烂程度。

通过以上多种炖制方法和实用技巧，相信您一定能做出一道美味可口的白条鸡。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待客人的佳肴，这道菜都能为您带来满满的成就感和满足感。