发芽的蜜薯还能吃吗？营养科医生给出专业解答

发芽的蜜薯还能吃吗？营养科医生给出专业解答

发芽的蜜薯还能吃吗？这是一个让很多人纠结的问题。江苏省中医院营养科副主任医师武建海给出了专业的解答。

首先，需要明确的是，蜜薯与普通马铃薯不同。普通马铃薯发芽后会产生一种名为龙葵素的有毒化学物质，而蜜薯则不会产生这种物质。因此，从这个角度来看，发芽的蜜薯在理论上是可以食用的。

但是，这并不意味着可以直接食用发芽的蜜薯。因为发芽可能会导致蜜薯部分变质，因此在食用前需要进行适当的处理：

1. 切除发芽部位：需要将发芽的部分及其周围可能已经变色或变软的组织彻底切除，以避免食用腐烂的组织。

2. 彻底清洗：在切除发芽部位后，需要将蜜薯彻底清洗干净，确保表面没有残留的泥土或细菌。

3. 检查是否有异味或霉变：在处理过程中，还需要仔细检查蜜薯是否有异味或霉变等腐败迹象。如果发现这些情况，那么发芽的蜜薯就不宜食用了，因为可能含有对人体有害的霉菌毒素。

需要注意的是，虽然发芽的蜜薯在处理得当的情况下可以食用，但最好还是选择保存得当、未发芽的蜜薯，以确保其新鲜度和安全性。