万能千层蛋糕配方

万能千层蛋糕配方

近年来，千层蛋糕因其独特的口感和丰富的层次感，成为了节日庆生或午茶点心的新宠。这种源自法国布列塔尼地区的可丽饼，在传入日本和美国后，加入了奶油馅并层层叠起，演变成了如今广受欢迎的千层蛋糕。本文将为你详细介绍一款万能千层蛋糕的制作方法，从饼皮到夹馅，再到最后的组装，让你在家也能轻松制作出美味的千层蛋糕。

用料

饼皮

• 低筋面粉：65克
• 玉米淀粉：15克
• 细砂糖：30克
• 牛奶：240克
• 全蛋液：160克
• 无盐黄油：15克

夹馅

• 淡奶油：400克
• 细砂糖：30克

做法步骤

【环境】室温26度，湿度57% 【份量】6寸千层蛋糕1个 【保存】冷藏保存2天

先隔水加热黄油至完全融化。

鸡蛋轻轻打散搅拌均匀，尽量控制全蛋液的气泡不要太多，以免影响面糊的细腻程度。

用打蛋器稍微混合一下低筋面粉和玉米淀粉。如果制作其它口味，就把部分玉米淀粉替换成抹茶粉、斑斓粉等。然后过筛加入一半的牛奶中，充分搅拌均匀。先用适量的液体混合干粉，这样更容易搅拌均匀。

向面糊中倒入另一半的牛奶和细砂糖并搅拌均匀，再加入全蛋液，继续混合均匀。

将融化黄油加入面糊中，充分搅拌乳化均匀。此时面糊的温度最好在30度左右，如果温度较低则先隔水加热，这样才能避免黄油加入后重新凝固。

过筛一遍面糊以去除结块，这样煎出的饼皮更细嫩。

煎千层饼皮要用平底不粘锅，我这里用的是底部直径为15cm的，刚好可以制作6寸的饼皮。如果不粘锅比较老旧，最好刷一层薄薄的油脂防粘。

电陶炉（或燃气灶）开小火（400瓦），把不粘锅加热至100度左右，然后移到晾网上。如果温度太低则挂不住面糊，温度太高则面糊还没铺平锅底就已经凝固了，所以要尽量控制好锅的温度。

每次取面糊之前先搅拌整盆面糊，这样可以避免沉淀导致不均匀。将30克左右的面糊称入量杯中，再倒入锅中，这个面糊重量煎出的饼皮厚度适中。快速倾斜旋转不粘锅使面糊均匀铺平锅底，再放入电陶炉上加热。

把面糊煎至表面冒很多大气泡就表示熟了，不需要煎另一面即可出锅，每张饼皮我大约煎了1分20秒。每个人的锅具与加热功率都不同，所以你要根据实际情况灵活调整火力与时间。

煎好饼皮后用刮刀在饼皮边缘刮一圈，倒扣不粘锅饼皮就会掉落下来。

在烤盘上放一张油纸，把煎好的饼皮平铺在油纸上晾凉。刚煎好饼皮的不粘锅温度会很高，把它放在湿毛巾上降温至100度左右，再继续煎下一张饼皮。

这个配方大概能煎出15张饼皮，为了美观用6寸慕斯圈或刀切掉边缘，如果你不在意也可以不用切。

用保鲜袋把所有饼皮包好，放入冰箱冷藏降温，这样可以避免加入奶油馅后融化。

将冷藏过夜的淡奶油和细砂糖加入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至9分，即纹路很明显的状态。

如果室温较高要隔冰水打发，就是在一个大盆中加入适量的冷藏水和冰袋，将搅拌盆坐在冰水上打发。

在转台中央放入蛋糕托盘，再放入第一张饼皮（焦斑面朝下），加入适量奶油馅（约30克），用抹刀把奶油铺平在整张饼皮上，如果制作水果千层则在这时放入果肉，要避免奶油馅中心比边缘高的情况，否则最后蛋糕就会像小山丘一样凸起。

继续放入第二张饼皮和奶油馅，重复操作至饼皮用完为止，要经常刮掉侧面的奶油，这样方便对齐饼皮。记得要把最好看的饼皮留在最后。

将千层蛋糕侧面的奶油馅抹整齐，用盒子装好，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时以上，蛋糕变硬后切出来更整齐美观。

冷藏后的千层蛋糕如同冰淇淋一样，香甜软滑的口感让人欲罢不能。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

小贴士

常见问题

一、饼皮没法摊圆

• 原因分析：1.平底锅太热；2.面糊量太少
• 解决方法：1.控制锅温在100度左右倒入面糊；2.根据饼皮大小适当调整面糊用量

二、饼皮煎好后粘锅底

• 原因分析：1.平底锅的不粘性能较差；2.饼皮还没有完全煎熟
• 解决方法：1.在锅底适当刷一点油；2.完全煎出大气泡再出锅

三、千层蛋糕一切就会软塌下去

• 原因分析：1.奶油打发不够硬；2.冷藏或冷冻时间不够长
• 解决方法：1.将奶油打发至9分；2.冷冻2小或冷藏4小时以上再切