排骨怎么做才能软烂入味？简单不腻又好吃，分享饭店不外传的秘方

排骨怎么做才能软烂入味？简单不腻又好吃，分享饭店不外传的秘方

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/IURHSFLS05563FC7.html

软烂入味的排骨，是许多人喜爱的美味佳肴之一。但要做出软烂入味的排骨，并不是一件简单的事情。大厨们在日常的烹饪实践中，总结出了一些独特的技巧和秘方，这些秘方并不常见于外界，但却能让排骨口感软烂、味道浓郁，简单易行，绝对能让您回味无穷。

首先，选择适合的排骨很重要。优质的排骨要选用带有一定肉质的，色泽红润，没有异味的新鲜排骨。新鲜排骨中的肉质丰腴，有一定的弹性，炖煮后更容易软烂入味。在处理排骨时，要用刀背轻轻拍打排骨，使其更易入味。此外，腌制时间也很关键，可以在排骨表面均匀地涂抹上适量的盐和料酒，腌制15-30分钟，让排骨充分吸收调味料，增加口感。

其次，炖煮的火候和时间要得当。炖煮排骨的过程中，火候和时间是非常重要的，过大的火候容易导致排骨外焦内生，而时间不足则排骨可能不够软烂入味。大厨们常常会选择用小火慢炖的方式，将排骨和适量的调味料（如姜、葱、料酒等）一起放入锅中，加入足够的清水，炖煮40-50分钟，直到排骨变得软烂入味。在炖煮的过程中，还可以根据个人口味适量加入一些其他调味料，如糖、胡椒粉等，以增加口感。

最后，收汁提鲜，是让排骨更加美味的关键一步。当排骨炖煮至软烂入味后，汤汁也会变得浓稠，这时可以根据个人口味适量加入盐和糖，调味提鲜。如果想让汤汁更加浓郁，可以适量加入一些鸡精或者鲜味素，增加鲜味。待汤汁收得差不多时，即可出锅装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀，食用时更加美味可口。

下面介绍排骨的详细步骤做法：

材料：排骨 500克；姜片 适量；葱段 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；糖 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 处理排骨： 将排骨洗净，用刀背拍打几下，使排骨更容易入味。

2. 腌制排骨： 将拍打好的排骨放入容器中，加入适量的生抽、料酒、盐和糖，用手搅拌均匀，腌制15-30分钟，让排骨充分吸收调味料。

3. 炒制排骨： 取一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段爆香，然后将腌制好的排骨倒入锅中翻炒至表面微黄。

4. 加水炖煮： 倒入足够的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，转小火炖煮约40-50分钟，直到排骨变得软烂入味。

5. 调味提鲜： 炖煮过程中可以根据个人口味适量加入盐和糖调味，增加鲜味。

6. 收汁装盘： 待排骨软烂入味后，收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花或者香菜点缀，即可享用。

小贴士：

(1) 腌制时间不宜过长，否则会导致排骨过咸。

(2) 炖煮时火候要掌握好，火太大容易让汤汁收得过快，排骨未能软烂入味。

(3) 如果想让汤汁更浓郁，可以在炖煮过程中适量加入几片冰糖，提升口感。

总的来说，要做出软烂入味的排骨，除了技巧外，还需要有耐心和细心。掌握好炖煮的火候和时间，适量调味，保持食材的新鲜和原汁原味，才能制作出一道口感鲜美、味道浓郁的软烂排骨，让人回味无穷。