口蘑：从选购到烹饪的全面指南

口蘑：从选购到烹饪的全面指南

简介：口蘑子实体呈伞状，颜色为白色。菌盖宽5-17厘米，形状从半球形到平展不等，表面光滑，初期边缘内卷。菌肉为白色且较厚。菌褶白色，排列紧密且长度不一。菌柄粗壮，白色，长度在3.5-7厘米之间，直径1.5-4.6厘米，内部坚实，基部略显膨大。担孢子无色、光滑，形状为椭圆形。

夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。主要产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑菌肉肥厚，质地细腻且带有香气，味道鲜美，营养价值高。

季节：夏、秋

口蘑的功效与作用

口蘑性味平和，归肺、心二经；具有宣肺解表，益气安神之功效；可用于治疗小儿麻疹，缓解心神不安、失眠等症状。

如何挑选口蘑

挑选鲜口蘑时要注意其新鲜度。首先观察外表，新鲜的菌盖应该比较水灵，菌褶应一片一片立着，不会倒塌。此外，要确保没有发霉现象，颜色也不应过于深沉，过深的颜色可能意味着泡水过多。

口蘑的制作技巧

1. 最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；
2. 口蘑宜配肉菜食用；制作菜肴时不用放味精或鸡精；
3. 口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。

口蘑的保存方法

口蘑的保存期限一般为4-5天。