6种常见蔬菜，吃多竟会中毒？

6种常见蔬菜，吃多竟会中毒？

在日常饮食中，一些常见的蔬菜如果食用不当，可能会对人体健康造成威胁。本文将为您详细介绍六种常见蔬菜中可能存在的有毒物质及其危害，并提供相应的预防措施。

含草酸的蔬菜：芹菜、菠菜、苋菜等

草酸是一种酸性比较强的物质，短期内大量摄入草酸容易形成草酸结晶，草酸结晶容易堵塞肾小管，肾小管一旦被堵住，体内的代谢毒素无法及时排出体外而堆积起来，很有可能会造成急性肾损伤。

案例：宁波晚报曾报道一位患有慢性肾病的男士，因为吃了一大盘生炒菠菜，导致肾功能损伤严重，需要透析治疗。

解决方法：在日常生活中，菠菜、芹菜、空心菜、苋菜、马齿苋等蔬菜中草酸含量都比较高，在做这些食物前，最好先焯水。利用草酸易溶于水的特性，就可以去除大部分草酸。

含皂苷的蔬菜：豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中都含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。

案例：在综艺《向往的生活》中，嘉宾宋丹丹就因为尝了一根没熟的豆角，还吐槽太老了，结果半夜就出现了食物中毒的反应。

解决方法：皂苷这种成分比较怕热，只要在100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透，就可以裂解皂苷，消除有害物质毒性。

含亚硝酸盐的蔬菜：香椿、剩菜(尤其是叶菜)

香椿，其本身就含有亚硝酸盐，因此，香椿要吃新鲜的初芽，此时的硝酸盐含量较低；香椿洗净后，需在沸水中焯烫30秒至1分钟，以去除大部分的硝酸盐。

另外就是剩菜了，剩菜放置过程中会把食物中原本天然存在的硝酸盐(无害)转化成亚硝酸盐，尤其是叶菜，放置后产生的亚硝酸盐明显比别的食物多。

对于菠菜，有实验发现菠菜炒熟后，即使是及时冷藏，放16小时后其中的亚硝酸盐含量升到20.5mg/kg，超过了国家标准关于蔬菜制品中亚硝酸盐限量的规定(小于20mg/kg)，而如果常温下放置了24小时，亚硝酸盐含量高达134mg/kg！

含氰苷的蔬菜: 木薯、白果、北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷本身没有毒，但植物细胞破裂后氰苷会部分转化成“氢氰酸”，而“氢氰酸”就是大名鼎鼎的“氰化物”，有剧毒！轻微时可能会让你呼吸急促、头晕目眩、胃部不适、频繁跑厕所，严重时甚至会危及生命。

解决方法：氰苷能溶于水，加热也可被破坏。所以，为了安全食用，我们要先剥掉外壳，把它泡在水里大约1个小时，最后充分焯水煮熟，像白果，炒熟后的毒性会大大降低，但即便如此，每次食用也不要贪多，成年人一般一次吃不超过10粒就好。

另外，白果果皮上含有大量很强致敏性的银杏酸，不少人直接用手接触的话，容易引起过敏反应，在采摘和清洗白果的过程中，最好戴橡胶手套。

含秋水仙碱的蔬菜：黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用秋水仙碱本身无毒，但在氧化后会产生有毒的二秋水仙碱，大量食用后对胃肠粘膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，容易引起中毒。

解决方法：秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

含卟啉的蔬菜：木耳

木耳需要提前泡发开，但并不是泡得越久越好，久泡的木耳可能会产生变质，而滋生生物毒素或细菌等，建议大家浸泡时间可以控制在1-2小时，中途可以换水，如果闻到异味或者摸到粘液，说明是变质了。

另外，木耳分干鲜，我们平时在超市里买的都是干木耳，而新鲜的木耳当中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，如果过敏体质的人吃了此种木耳，经过阳光照射后可能出现水肿、皮炎等症状。

但这种问题仅仅会发生在对卟啉敏感的人身上，对于正常人而言，新鲜木耳可以放心食用，并没有相关文献表明正常人吃新鲜木耳会出现问题，当然，从实际生活出发，推荐大家选购优质干木耳，回家之后自行泡发(一定要控制泡发时间，降低安全风险)。