油莎豆：营养价值与经济价值并重的新型作物

油莎豆：营养价值与经济价值并重的新型作物

油莎豆（又称虎坚果）原产于非洲及地中海沿岸国家，属于禾本科一年生植物，具有极强的适应性。中国已在黑龙江、北京、河北、湖南、山东、四川等地成功引种。油莎豆不仅是一种优质、高产的油料作物，还兼具粮食、饲料等多种用途，同时还是美化环境的观赏植物。

基本信息

• 中文名：油莎豆
• 原产地：非洲及地中海沿岸国家
• 营养成分：蛋白质、油、糖、淀粉、维生素
• 外文名：Cyperus Beans
• 产地：中国
• 别名：虎坚果

种植情况

油莎豆在中国南北各地的沙滩、丘陵、岗地、林间等均可种植，具有抗旱耐涝的特点，易于种植和管理。既可以单独种植，也可以与其他作物套种，如茶林、果园、瓜地等。其主要收获地下核状根茎果，干果重1.8～2.0g，含有大量糖分。播种、管理、收获、贮藏方式与花生相似，喜光、好气、耐旱、抗盐碱，最适合在黄沙土壤上种植，产量更高。根系发达，生长快，分蘖多，每穴可结200～300粒果实。春季播种，每亩用种8～10kg，播期为4～6月，株距30cm，行距50cm，全生育期约110天，病虫害很少，几乎不需要打药。

种植方法

油莎豆为莎草科一年生植物，是我国农业科研部门从非洲引进的优质、高产经济作物，集粮、油、牧、饲于一体。其优势包括：

1. 地上部分：长草可达100—120厘米，须根系，分蘖力强，呈株丛生长，叶片扁而厚，细长呈剑状，亩产鲜草3000公斤以上，是优质饲料。

2. 地下部分：地下茎顶端膨大为椭圆块茎，形如大粒花生仁，每蔸结果数在100—300粒之间，每蔸鲜果重0.1—0.4斤，春播亩产干果1000公斤，夏播也可达750公斤，可生食、炒食，可榨优质保健食用油200—300公斤，产饼粕400——700公斤，饼粕可提取淀粉、加工食品，是熬糖、做酒和饲料的好原料。

3. 适应性：喜阳光、耐高温、管理粗放、抗旱耐涝、易种好管、很少发生病虫害。由于其光合作用强、根系发达、分蘖再生力和抗逆性极强，几乎在各种土壤和条件下都可以生长。油莎豆系由野生驯化而变为家种，其原产地为沙漠干旱地区，在长期的自然选择中形成顽强的生命力，基本上不发生病虫害，不用喷施农药。

4. 生育期：约110—120天，从3月初到7月都可播种，错开农忙季节。巧用农闲的时间和劳力。

5. 间套种：可与其它作物间套种。尤其是幼林果园，既可肥地改土、复盘遮荫、抑制杂草、防止水土流失，又可增加前期收入，一举多得。

6. 收获特点：成熟后干物质比重大，富含油脂、淀粉，在土中不易腐烂发霉，且具有休眠期。因此，收获后散落土中的果实，第二年春天会萌发新苗，起苗移栽即可，实现“一劳永逸”，年年有收。

营养成分

油莎豆的营养价值丰富，具体包括：

1. 油脂含量：高达35%左右，富含不饱和脂肪酸（饱和酸20%，油酸64%，亚油酸11%，亚麻油酸2%），品质可媲美橄榄油和杏仁油。

2. 淀粉含量：高达30%左右，榨油后的油莎豆饼粕每100公斤可产油莎豆淀粉50公斤，其中直链淀粉占24.48%，支链淀粉占66.42%，发热量超过小麦。

3. 含糖量：高达25%左右，油莎豆饼粕提炼淀粉之后每100公斤可再产饴糖40公斤。

4. 蛋白质含量：高达10%左右，其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59%，消化率极高，并含17种氨基酸，营养极为丰富。

5. 天然树脂含量：高达7%左右。

提取工艺

油莎豆油的提取工艺主要有两种：

1. 压榨提取法：流程为干净的油莎豆→破碎→蒸炒→压榨→毛油→精炼→成品油→包装。这种方法能够最大程度保持油莎豆油里的各种营养成分不被破坏，但出油率较低。

2. 浸出提取法：流程为干净的油莎豆→破碎→软化→轧胚→浸出→毛油→精炼→成品油→包装。浸出加工工艺选用4号溶剂浸出，出油率比物理压榨法高。

经济价值

油莎豆除榨油外，还可加工成食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。榨过油的饼粕可加工成糕点，制酱油和醋，也可提取优质淀粉、糖、纤维素和酿酒。榨过油的饼粕经分解发酵等流程，100千克饼粕可提取优质淀粉30千克，熬糖30～34千克，还可酿造40～50度白酒14～16千克，余下的粉渣还是很好的精饲料。叶子细长有韧性，是编织手工艺品的理想原料。油色清澈微红，无沉淀，浓香无异味，0℃以下不冻，可作精美菜肴的调料油，符合国家食用油标准，是当今植物中较有发展前途的新型油料作物之一。油莎豆抗逆性强，一般不发病，可套种在苹果、梨树、柑桔园里，凡能种花生的土壤都能种油莎豆，但更适合沙性土壤种植。春茬3～4月中旬播种，夏茬5～6月初播种，北方麦收后可种植。开穴点播，每穴2～3粒，播种前用35℃温水浸种3天，每天换水一次。苗期注意除草，亩用尿素10千克、钾肥5千克追肥，管理与收获跟花生基本相同。

加工处理

油莎豆的前期处理工序及要点包括：

1. 除杂：挖掘时应清除泥土、石块、玻璃、铁钉、陈种空壳、病虫鼠害破损果等影响加工的杂质。

2. 清洗：将油莎豆表面附着的泥土、须根冲洗干净。

3. 分级：可用网目不同的筛子将油莎豆按其颗粒大小分成不同等级，以便于产品加工和出售，增加商品价值。细小不规则的可用于榨油。

4. 脱皮：油莎豆表皮淡褐色，有节和鳞片，鲜食时食后口感不适就是表皮的缘故。加工风味小食品时应尽量想办法减少表皮的不适感。具体办法是（1）少量加工时可用手工去皮，把油莎豆放入容器后加适量的水用手搓去表皮渣屑；（2）大量加工必须借助机械滚筒设备，利用油莎豆在滚动中相互摩擦去掉表皮。

5. 清洗：脱皮后的油莎豆用清水冲洗表皮渣屑，待干净后即可进入加工阶段。

小食品制作

油莎豆风味小食品的制作方法多样，以下是几种常见的制作方法：

1. 水煮油莎豆

• 用料：油莎豆3公斤，精盐200克，大茴香30克，味精10克。
• 方法：在铁锅内放入油莎豆、精盐、大茴香、味精，加饮用水浸没，先旺火煮沸1小时左右，再用文火继续煮沸1小时，使油莎豆入味后，捞出晾干水分即为成品。

2. 油莎豆汤

• 原料：油莎豆3公斤，精盐200克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克。
• 方法：将油莎豆倒入锅内，把香料破碎后装入纱布袋中扎好口，加水浸没，用旺火煮沸半小时后，加入精盐，再用文火煮沸1.5小时，吸收汤汁后离火晾干即可。

3. 多味油莎豆

• 原料：油莎豆3公斤，桂皮10克，大小茴香各15克，花椒20克，胡椒粉10克，精盐200克，糖精适量。
• 方法：将桂皮、大小茴香、花椒、胡椒破碎后用纱布袋装好，放入锅内用清水煮沸20分钟后，再将油莎豆、精盐、糖精、加入锅内，清水浸没；先用旺火煮沸半小时，改文火继续煮1小时左右，不断翻动，汤汁吸入后捞出晾干水份即成。

4. 椒盐油莎豆

• 原料：油莎豆3千克，花椒盐300克，植物油2千克。
• 方法：先将植物油放在锅内用旺火烧沸，油温掌握在150℃—180℃，分次倒入油莎豆，用铁漏勺不断翻动，待豆中的水分蒸发完后，发出沙沙声，可捞出沥去油滴，趁热撒入花椒盐，搅拌均匀，摊凉后即为成品。

5. 怪味油莎豆

• 原料：油莎豆5千克，白砂糖0.5千克，饴糖0.5千克，植物油2千克，熟芝麻200克，精盐50克，五香粉5克，花椒粉10克，甜面酱800克，味精6克。
• 方法：将植物油倒入锅内，旺火烧沸至150℃—180℃，将油莎豆炸熟后捞出；将芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、精盐、味精等拌入甜面酱中倒匀；将炸好的油莎豆趁热倒入调和后的甜面酱中拌匀；再将白砂糖、饴糖加少量水在一口锅内熬沸，慢慢浇在已拌好调料的油莎豆上，边浇边翻拌，均匀粘上糖衣，冷却后即为成品。