辣椒促炎伤肾？真正促炎的5大类食物，你可能一样都没少吃

辣椒促炎伤肾？真正促炎的5大类食物，你可能一样都没少吃

引用

澎湃

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近年来，“抗炎、促炎”的饮食概念在营养学研究领域备受关注。有研究表明，摄入更多促炎食物会增加心血管疾病的风险。那么，究竟哪些食物具有促炎性？辛辣食物是否真的会促炎？本文将为您详细解答。

辣椒促炎还是抗炎？

部分肾友认为辣椒以及葱蒜等辛辣食物会促炎，因为这些食物吃起来比较刺激，吃多了可能引起胃痛，加上受中医“发物”概念的影响，甚至一些医生对此也有误解，建议肾病患者避免食用这些食物。

然而，事实上，辣椒中含有辣椒素，葱蒜类食物含有“含硫化合物”，如大蒜中的“含硫化合物”是大蒜素，研究表明这些成分均具有抗炎作用且有益肾脏健康。

• 辣椒素，降低促炎因子

辣椒是地中海饮食（被誉为最健康的饮食模式之一）中常被推荐的食材。研究表明，辣椒与高血压风险呈负相关[1]，常吃辣椒还与慢性肾病风险降低有关[2]。

这些研究中的益处都离不开辣椒中的有益成分——辣椒素。辣椒素赋予了辣椒独特的辣味，是天然存在于辣椒中的活性物质。研究表明，辣椒素可以通过降低促炎因子、趋化因子、细胞粘附分子和免疫细胞功能的表达，表现出抗炎特性[3]。

因此，辣椒是典型的“抗炎”食材。除了抗炎作用，辣椒素还具有抗氧化、镇痛等多种生物学效应。

• 葱蒜类食物，含硫化合物具有抗炎特性

大葱、大蒜等刺激性气味的来源是因为这类食物中含有“含硫化合物”，如在大蒜中一种“含硫化合物”为“大蒜素”，具有抗炎特性，经常食用有益心血管健康。

对于肾友来说，心血管与肾脏的健康密切相关。一方面，慢性肾病是心血管疾病的独立危险因素；另一方面，如果心血管出现问题，肾脏血流也可能受到影响。因此，保护心血管也是间接保护肾脏。

另外，适量食用葱属类食物，还可能对保护肾功能有一定益处。

综上所述，这些天然的蔬菜不仅不促炎，反而有益健康，肾友可以放心食用。真正促炎的是以下这些食物：

五大类促炎食物

1. 油炸食物（油炸食物常含有大量饱和脂肪酸，反复高温煎炸后还会产生反式脂肪酸）
2. 加工肉（如火腿肠、腊鱼、腊肉、熏肉）
3. 高糖食物（如含糖较多的饮料、甜品）
4. 高反式脂肪酸的食物（配料表中含有氢化植物油、精炼植物油、起酥油、代可可脂、植脂末、人造黄油、人造奶油等字样）
5. 过量的红肉（大量摄入猪牛羊肉）

不少研究都表明，油炸食品和高糖饮食会增加体内炎症水平。如果日常饮食以油炸、高糖、高盐等不健康食品为主，这种饮食方式才会“促炎”，不利于肾脏健康，并且还会增加患肥胖、高血压、糖尿病、高尿酸/痛风、心血管疾病的风险。

如何做到抗炎饮食？

其实做到“抗炎饮食”并不难，平时我们经常建议的地中海饮食模式就符合“抗炎饮食”。这类饮食模式以植物为主，而肉类（包括加工肉类）、钠和精制糖含量较低，谷物和纤维含量较高，可帮助“抗炎”。

具体吃法可参考如下：

地中海饮食

整体吃法可总结为一张金字塔模型，如下图，越往上，代表日常这类食物吃的越少。越往下，代表这类食物吃的越多。

我们逐个分析：

1. 每天以植物类食物为主。蔬菜、水果吃得多，搭配适量五谷杂粮，豆类，坚果，使用新鲜调味料。
2. 主食包含多种粗粮、全谷物、薯类
3. 适量肉食类，主要以禽肉、鱼或者是海产品为主，富含omega-3脂肪酸
4. 红肉（猪牛羊等畜肉类）吃得较少（这一条不适用于贫血肾友）
5. 适量喝奶制品（200-250ml）或豆浆（200-400ml），吃鸡蛋（每天1个，蛋黄蛋白都能吃）
6. 加工肉很少吃
7. 甜点偶尔吃（甜点≤2次/周），但更多的时候，饭后甜点是新鲜水果
8. 常吃坚果（肾友注意适量，每天一小抓即可，推荐量10-25g果仁/天，肾功能正常可以多吃一些，肾衰竭和透析肾友严格控量）
9. 常用新鲜调料，比如各种香料、姜、辣椒、蒜、葱等天然调味料，而不是很多盐分。油，主要用的是茶油、橄榄油、菜籽油等植物油
10. 关于喝的，每天多喝白水，以及喝茶，较少喝含糖饮料
11. 烹饪方法简单，水煮、蒸，短时间煎炒或烤，少油炸

参考文献：

1. Shi Z, Riley M, Brown A, Page A. Chilli intake is inversely associated with hypertension among adults. Clin Nutr ESPEN. 2018 Feb;23:67-72. doi: 10.1016/j.clnesp.2017.12.007. Epub 2017 Dec 26. PMID: 29460816.
2. Shi Z, Zhang M, Liu J. Chili Intake Is Inversely Associated with Chronic Kidney Disease among Adults: A Population-Based Study. Nutrients. 2019;11(12):2949. Published 2019 Dec 4.
3. 辣椒素生物活性及其递送系统研究进展.食品科学

本文原文来自澎湃新闻