鱼露是做什么用的（鱼露是什么做的 鱼露是什么味道）

鱼露是做什么用的（鱼露是什么做的 鱼露是什么味道）

鱼露是一种以小鱼小虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、发酵、熬炼后酿制而成的调味品。它色泽呈琥珀色，带有独特的咸味和鲜味，不仅在广东、福建等地常见，在东南亚各国也有广泛使用。本文将详细介绍鱼露的制作方法、营养价值及其在烹饪中的具体应用。

鱼露的制作与特点

鱼露，又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的一种调味品。其制作过程以小鱼小虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、发酵、熬炼后酿制而成。鱼露色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味。

鱼露的原料虽然食用价值低，但是却营养丰富，含有多达18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所需的氨基酸。还含有丰富的牛磺酸，以及多种有机酸和钙、碘等微量元素等成分。

鱼露原产于福建和广东潮汕等地，早期由华侨传入越南及其他东亚国家，是闽菜、潮菜以及东南亚料理中常见的调味品。福建将鱼露称作虾油，潮汕地区称为腥汤。亚洲许多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如泰国有侬摩拉、越南有纽库曼、马来西亚有菩杜和马拉盏等。

鱼露的用法：鱼露的烹调用法与生抽和老抽等酱油的用法基本相同，适用于炒、烩、焖、烧等多种烹调方式，也可直接作为调料蘸点食用，可起到提鲜、调味的作用。

鱼露的具体应用

鱼露凉面

材料：鸡蛋面80克、食用油适量、海苔丝适量、葱花少许、鱼露20毫升。

做法：

1. 汤锅中倒入清水，煮开之后放入鸡蛋面，烫熟后捞出。
2. 鸡蛋面中加入少许食用油搅拌均匀，将面条放凉备用。
3. 将放凉的鸡蛋面放入盘中，淋上鱼露，撒上葱花和海苔丝，拌匀后即可食用。

鱼露酱汁

材料：鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1个、蒜泥1小匙。

做法：

1. 将红辣椒切碎。
2. 将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均匀之后即可。
3. 鱼露酱汁做好后可用以沾食各种肉品，具有绝佳的调味提鲜作用。

鱼露的营养价值

虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

鱼露的使用场景

鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。在我国的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。鱼露是由水中的一些小鱼虾作为原料经过发酵而制成的，一般水中的生物做成调料之后会含有一些咸味。鱼露也不例外，做好的鱼露尝一尝，就是含有一种咸味，另外还带着一点鲜味。这两种味道加到菜中，既能够给菜调味，还可以帮助菜调鲜。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

由此可见，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，其的味道及口感均很不错，建议大家可以去试一试哦。