我国植物肉行业发展现状分析，肉类产品供不应求或驱动行业快速扩张

我国植物肉行业发展现状分析，肉类产品供不应求或驱动行业快速扩张

植物肉作为一种新兴的食品科技产品，近年来在中国市场迅速发展。本文将从产业概述、市场现状、消费者认知等多个维度，全面解析中国植物肉行业的发展现状与未来前景。

植物肉产业概述

植物肉属于人造肉的一种。根据人造肉的概念及制造工艺，人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞，在营养液中进行培养，最终生长分化成为的人造肉。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础，添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。其中植物蛋白组织化即通过高温、高压和搅拌等物理方式，将高浓度的植物分离蛋白改性，挤压成含水量高的"拉丝蛋白"．模拟动物肉的外观和口感。目前，挤压工艺分为干式法和湿式法，挤压技术难度大，挤压机操作参数（如物料水分、螺杆构型、螺杆转速、喂料速度和机筒温度等）为企业的核心技术壁垒，掌握该技术的企业数量极少。

近年来我国肉类产量整体呈下降趋势，且一直处于供不应求的状态。数据显示，2020年，我国肉类供给缺口达到856万吨，随着人们对肉类消费需求的增长，供给缺口不断扩大，植物肉的发展或在一定程度上填补肉类供给缺口。

植物肉认知现状

了解渠道

植物肉属于人造肉，目前市场整体听过或者有所的了解的比例较高。就了解渠道而言，数据显示，72.9%的人通过线上社交媒体了解植物肉。其他渠道如：亲戚朋友介绍（31%）、餐厅推荐（25.8%）、线下门店推广（17.4%）、联名产品推出（16.1%）和明星代言（4.5%）。各类别推广模式在一定程度上促进了植物肉的了解程度提升。

价格接受程度

目前植物肉成本整体较高，高于人们可接受的价格情况，导致了植物肉虽然具备了一定的市场了解度，但是购买率等仍整体较低。数据显示。近9成左右的人仅接受每斤肉35元及以下，仅有14.2%接受每斤35-50元的价格，每斤50元上的基本上没有人可以接受。未来随着植物肉技术成熟，产业链逐步完善后，成本或将有所下降。

植物肉市场现状

市场规模

目前我国植物肉市场仍处于早期，市场规模整体较小，发展速度较快。数据显示，2018-2020年中国植物基肉制品市场规模由28.1亿元增长为44.9亿元，年复合增长率大44.9亿元。随着植物肉市场产业链逐步完善，预计植物肉市场规模仍将持续扩大，到2025年可达96.9亿元，年复合增长为16.6%。

市场结构

就我国植物肉零售占比情况而言，肉肠肉丸为主要市场产品，占比市场约两成。其他如肉饼、炸鸡块和肉末。

创新力格局

中国植物肉专利包括植物蛋白肉技术和植物肉商品化技术．数量占比分别为81.9%和18.1%。植物蛋白肉技术中，53.0%为植物肉功能性加工专利，41.0%为植物蛋白改性专利，6.0%为植物肉加工设备专利。植物肉功能性加工技术方案较为简单且技术壁垒低，植物蛋白改性技术和加工设备改造技术专利价值度高，专利研发集中于齐善、双塔、鸿昶等传统素食企业和高校。因而中国植物肉初创企业多选择与高校建立研发合作伙伴关系，以有效保护专利产品，同时实现专利产业化落地。

在植物肉的专利申请和获取上，雀巢位列第一，专利数量达150件。除此,Beyond Meat为植物肉方面研究领先的初创企业，研发集中于植物改性蛋白、风味物质的添加，以模拟碎肉的外观和风味.截至2020年，专利数量达31件。

星期零在中国植物肉初创企业中专利数量最多，已拥有13项正在申请及已获得的专利，其中最为核心的专利为分子感官技术．用于无人工香精的植物肉产品的生产。

融资潮火热，广东植物肉企业数量最多

天眼查数据显示，截至目前，国内共有超5000家企业名称、经营范围包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、细胞肉”，而从地域分布来看，广东省的人造肉相关企业数量最多，尤其是植物肉，有很多知名植物肉企业都是广东企业。

去年以来，植物基行业频频受到资本关注。数据显示，亚太地区植物肉细分赛道一年内的融资额就达到了前3年总和的4.5倍。从2019年12月到2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。

今年，植物肉市场也频频掀起波澜。就在刚刚过去的8月5日，中国植物肉品牌“除了肉”宣布完成数千万元天使轮融资；8月6日，v2food也宣布完成近3.5亿元B+轮融资，截至目前其累计融资已达8.9亿元人民币。

而在美东时间8月5日盘后，“植物肉第一股”Beyond Meat公布了2021年第二季度财报，财报显示，Beyond Meat该季度营收1.5亿美元，相比去年同期增长31.8%；但净亏损1970万美元，远超去年同期的1000万美元。尽管Beyond Meat目前业绩不甚理想，不少植物肉品牌也同样在消费市场遇冷，但仍有大量资本进军植物肉行业。据国泰证券数据，2020年全球植物基人造肉市场规模约139亿美元，预计以每年约15%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。

据悉，作为一家深圳本土的人造肉供应商，创立于2019年的星期零STARFIELD在2020年的8个月内获得三轮融资，A+轮融资过亿元。如今，除了供应深圳当地的餐饮行业，星期零已经与包括喜茶、瑞幸咖啡在内的100多个品牌合作，进驻超过7000家门店。

和星期零STARFIELD同为深圳企业的Hey Maet也在去年半年内完成两轮总额超千万元融资。据悉，Hey Maet植物肉曾表示，本轮融资将用于Hey Maet产品端持续的技术研发、渠道端的开拓以及品牌端的推广强化等方面。

植物肉前景分析

中国素食消费者数量增长，植物肉市场发展潜力大。2019年，中国偏素食主义者约占总人口比例的4%，且处于持续上升阶段，日益增加的潜在消费人群为植物肉发展奠定良好基础：

（1）首先，中国消费者具有素食习惯，动物肉消费比例低于欧美消费者，对于豆制品食用较多，观念上把植物肉等同于豆制品。

（2）其次，近年来，国内逐渐出现一定比例的弹性素食者。弹性素食者不承诺吃素，为了健康和饮食平衡，每周平均吃素1-2次。弹性素食消费人群的诉求主要是时尚、健康，核心是不愿意牺牲口味。而植物肉产品研发迎合国人口味，在色 香味上大幅度还原真肉的口感和形状，可作为动物肉制品的有效补充。

（3）植物肉产品具有零胆固醇、低脂肪、易吸收，不含激素，不含抗生素。随着人们健康意识兴起，未来中国植物肉市场发展潜力较大。

“植物肉与真正的肉相比，碳水含量较高，蛋白质和脂肪略低，另外它含有植物的膳食纤维，且具有零胆固醇的优势。”天津市食品学会理事、天津科技大学食品科学与工程学院教授陈野在接受《华夏时报》记者采访时表示，“但是，植物肉也有克服不了的短板。由于植物肉力求在口感和营养上完美，大部分植物肉都会通过各种添加剂来完善口感，一些配料成分的添加会造成植物肉中盐类的超标。”

陈野向本报记者表示，尽管植物肉的蛋白质含量高，其吸收率还是低于动物蛋白的，同时，植物蛋白还存在过敏源的问题。

据《白皮书》，健康是消费者选择植物肉的最主要原因，在复购植物肉的动机上，50%的消费者看中健康，27%的消费者首先关注环保，13.55%的消费者选择了好吃。

谈及植物肉所涉及的健康问题，陈野说：“植物肉和动物肉相比，在是否健康方面其实是没有可比性的，不能说动物制品就不健康。植物蛋白的能量要低于动物蛋白，氨基酸的水平也低，为了口感植物肉中也会加入脂肪，只是植物肉中的脂肪少些。”

另外，陈野还记者，较动物肉来说，植物肉由于在风味和质构上存在欠缺，需要添加大量的添加剂，这不是人们所追求的，因此是个亟待解决的问题。

《白皮书》还显示，植物肉消费者最为关注的关键词前三名分别是：食品安全、价格和食品体验，而这三点恰恰掐住了植物肉的痛点，成为阻碍其成为消费者常规饮食的关键因素。

另一方面，消费者对植物肉的接受和认知程度低、尚未建立起消费习惯，也是一个不争的事实，也是植物肉在中国市场销量惨淡的重要原因。对此，朱丹蓬解释说，消费者的接受和理解程度是植物肉推广过程中非常重要的课题，由于消费者对于新的品类一般有三个理解阶段：认识，认知再到认可。所以，在目前这个阶段，消费端对植物肉的不认可是正常的。

据《白皮书》，中国肉类产品需求缺口持续存在且肉类产品需求量巨大，因此对于人造肉，中国市场需求空间广阔。同样，据欧睿国际预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。这意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占全球的一半。

据悉，2020年12月，中国食品科学技术学会发布《植物基肉制品》团体标准，规定了植物肉制品的基本要求、检验规则、判定规则、包装、运输和储存等，这标志着植物肉行业已有国家层面的行业标准，安全保障也相应提高。

“对于食品产业而言，相应的安全规范和标准至关重要，目前整个行业仍然在研发、标准、流程等方面存在信息不对称的难题。”朱丹蓬表示。