菠萝咕老肉的做法与烹饪技巧

菠萝咕老肉的做法与烹饪技巧

菠萝咕老肉是一道经典的美食，将猪肉、蔬菜和水果巧妙地结合在一起，不仅营养均衡，而且口味酸甜，非常开胃。这是一道适合各种场合的美味佳肴，无论是家庭聚餐还是节日庆典，都能为餐桌增添一抹亮色。

食材清单

• 猪后腿肉：250克
• 菠萝：半个
• 青椒：半个
• 红甜椒：半个
• 洋葱：1/4个
• 葱末：少许
• 姜末：少许
• 料酒：1汤匙
• 白胡椒粉：1茶匙
• 盐：4克
• 番茄酱：3汤匙
• 白糖：1汤匙
• 白醋：1茶匙
• 生抽：1茶匙
• 生粉：3汤匙

制作步骤

1. 腌制猪肉：将猪后腿肉切成2cm×1cm的长方块，用2克盐、白胡椒粉、1/2汤匙生粉、料酒和葱姜末，用手抓拌均匀后，腌制半小时以上。
   

2. 准备配菜：洋葱切丝，青红椒和菠萝都切成与肉大小差不多的方块，菠萝块先用淡盐水泡10分钟，捞出沥干水分备用。
   

3. 炸制肉块：锅中多放些油，把腌好肉块均匀地沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入七八成热的油锅中，用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内复炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。

4. 调制酱汁：另起油锅，放少量油，油三成热下洋葱丝爆香，调入番茄酱煸炒，加适量清水（估计可以没过青红椒）、2克盐、白醋、白糖、生抽，调成酱汁，搅拌均匀，烧开后放入青红椒煮熟约2分钟左右，然后用水淀粉勾芡，形成浓稠的酱汁，最后把炸好的肉块和菠萝块放入翻炒至都包裹住酱汁关火盛出。

烹饪技巧

1. 做菠萝咕老肉用猪里脊比较常见，但选用带点肥肉的猪后腿肉口感更佳。
2. 可以将菠萝皮作为容器使用，从中间一切两半，用小刀将果肉连切带挖出来，如果想保留叶子做装饰，可以从1/3的位置开始切。
3. 将肉切成薄片，然后卷成一个卷，裹上淀粉炸完应该就能成型，里面更酥，下次可以试试。

这道菠萝咕老肉不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣，非常适合家庭制作和分享。