拿铁真的拿“铁”？咖啡两杯呼呼大睡？真相是......

创作时间:

作者:

@小白创作中心

引用

澎湃

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27374998

咖啡，已经成为学生和打工人的“续命神器”。据公开数据显示，2022年中国消费者总共消费了近30万吨咖啡。随着选择咖啡的人越来越多，关于咖啡的种种说法也层出不穷。本文将为您揭秘咖啡与健康的相关真相。

近期有位网友反映，自己经常喝咖啡后出现贫血症状，体检报告显示血红蛋白只有91，同时伴有乏力、气短等症状。咖啡真的会影响铁的吸收，从而导致贫血吗？

答案是：会，但影响不大；而且，不要一边“补铁”，一边喝就没事。

咖啡中的多酚、咖啡因、植酸等植物成分进入人体后，会与铁结合，影响非血红素铁的吸收。需要注意的是，这里影响的是非血红素铁，即谷类和蔬菜中的铁。而人体所需的“铁”主要是靠肉类（牛羊肉、鱼类和家禽）中的血红素铁，咖啡对这部分铁的吸收没有影响。

另外，对铁吸收的影响也与饮用时间有关。如果在摄入铁元素的同时喝咖啡，可能会影响一部分铁的吸收，但不会导致体内铁流失。研究表明，饭前一小时喝咖啡对铁的吸收没有影响。

总结来说，平时的饮食中能保证获得足够多的铁，如多吃瘦肉，将果蔬和咖啡分开吃（果蔬中的维生素C能促进铁的吸收），咖啡就不会“拿铁”。

有的人喝一杯就一夜无眠，有的人一天喝两三杯还会犯困，这背后的原因是什么？真的有“免疫”这个说法吗？

从大脑的机制出发，我们大脑中负责产生困意的是腺苷和腺苷受体。咖啡因是中枢神经系统的兴奋剂，主要依靠它达到提神效果。咖啡因的分子结构类似于腺苷，它的出现会阻挡负责睡前减缓中枢神经系统速度的腺苷分子，抢先结合到腺苷受体，自然就无法正常地产生困意。

图源：foodrepublic

通过这种机制，咖啡因“挟持”了大脑，阻断了犯困信号的传递，并且提高了警觉性和认知能力。咖啡因还可以增加心脏的搏动频率，提高血压，甚至影响我们的情绪。这也就是为什么有些人在喝咖啡后会感到焦虑或者亢奋的原因。

但为什么有些经常喝咖啡的人可能会出现咖啡“不管用”，甚至还有一定的“助眠”效果？这是因为如果长期摄入咖啡因，咖啡因老是抢占腺苷的受体，腺苷本是一种参与能量代谢和消耗的神经递质，体内游离得越来越多无家可归的腺苷，反而会让人更加产生疲惫的感觉。

如果已经出现这种情况，就需要缓一缓，多进行休息，等体内腺苷被分解掉一部分，让大脑重新燃起对咖啡因的爱。记住，咖啡只会推迟疲惫的到来，但不能消除疲惫。

另外，每个人对咖啡因的反应都是不同的，可能主要归因于肝脏中与咖啡因代谢相关酶的效率，基因、年龄、体重甚至是性别都会影响我们对咖啡因的反应。而且，咖啡因不只存在于咖啡中，如能量饮料、茶叶、奶茶、可乐中都有。

近年来，咖啡被世界各地的研究者证实对健康具有多重有意义的功效。喝咖啡或可降低患大肠癌和肝癌的风险，降低心血管疾病风险等。那么，到底怎么喝才正确？怎么喝没有这些不良反应？

“拿铁”担心族，错开饭点喝
对于缺铁性贫血的人群建议，尽量不要在吃饭的同时喝咖啡，推荐饭后1小时后再喝；如果喝咖啡，可以平时多吃瘦肉、多吃点新鲜水果和蔬菜，也可适当服用铁剂和维生素C补充剂，保证自己能摄入足够的铁原料。
看半衰期，找准最佳时间
看个人代谢情况，实际上咖啡因在胃肠道里迅速被吸收，并在肝脏中代谢，因此正常的咖啡摄入一般不会引起失眠。

如果你是喝了咖啡就会失眠的人，可以从咖啡半衰期入手，半衰期是在原子物理学中的概念，指放射性元素的原子核有半数发生衰变时所需要的时间。

类比过来，咖啡因在体内的代谢过程也按一级动力学过程进行，也存在相对稳定的半衰期，具体定义是其在体内浓度下降一半所需要的时间。