潮汕撒尿牛丸商用版配方详解

潮汕撒尿牛丸商用版配方详解

潮汕撒尿牛丸，又称潮汕牛肉丸，是广东潮汕地区著名的传统小吃。它以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名，是潮汕饮食文化的重要组成部分。这道菜以其Q弹的口感和鲜美的味道而著称，是潮汕地区最具代表性的美食之一。

用料

• 牛后腿肉：500克
• 小苏打：1克
• 保水剂（可选）：1克
• 盐：10克
• 味精：5克
• 冰水（一半冰一半凉水）：50克
• 土豆淀粉：10克
• 蒜酥：10克
• 芝麻：2克
• 牛油粒：50克

潮汕撒尿牛丸○商用版配方的做法步骤

1. 准备肉料：选择新鲜的牛后腿肉，去除所有筋膜，切成小块。将肉块放入搅拌机中，多次搅碎成肉泥。注意不要使用提前绞好的肉或超市冷冻肉。

2. 低温打浆：将搅拌机冷冻处理，包括刀头和碗，确保所有设备处于低温状态。将肉泥倒入搅拌机中，加入所有调味料，保持零下的温度进行搅打。这是制作丸子最关键的一步，务必保持肉泥低温，以保证蛋白质不发生变性，使丸子口感Q弹。

3. 加入后放食材：当肉泥达到合适状态后，加入蒜酥、芝麻和牛油粒等后放食材，增加风味和口感。

4. 混合均匀：将加入后放食材的肉泥倒出，用手搅拌几下，使所有食材充分混合均匀。

5. 挤制丸子：用勺子将肉泥挤成丸子，放入温水中。丸子必须漂浮起来，如果沉底则说明制作失败，建议改做其他菜品。

6. 煮制丸子：将所有丸子挤好后，用最小火慢慢加热，保持文火煮制。煮至丸子完全熟透且Q弹有弹性。

7. 成品展示：煮好的丸子应该呈现出Q弹的口感，非常美味。

潮汕撒尿牛丸○商用版配方的小贴士

在制作潮汕牛肉丸时，需要注意以下几点：

• 选肉：选用新鲜的牛后腿肉或肩肉，肉质紧实有弹性，脂肪少，筋膜要剔除干净，否则会影响口感和搅打效果。
• 切肉：将选好的肉切成小块，方便后续搅打。
• 搅打：使用机器或手工搅打，机器搅打时要控制速度和时间，避免肉温升高导致肉质变质；手工搅打时力度和方向要均匀，使肉起胶。
• 配料：按照比例加入盐、糖、淀粉等调料，盐的量要准确，少了没味，多了太咸，淀粉适量，多了会影响弹性。
• 摔打：搅打好的肉糜要反复摔打，排出空气，增加弹性和粘性，摔打力度适中，不然肉易溅出。
• 挤丸：用虎口挤出丸子时，大小尽量均匀，保持圆润。
• 煮制：冷水下锅，小火慢慢加热，水不能沸腾太剧烈，否则丸子易破裂，煮到丸子浮起熟透。