茄子的营养价值及功效与作用

茄子的营养价值及功效与作用

茄子，作为餐桌上常见的家常蔬菜，不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养价值和多种保健功效。从古至今，茄子在我国的栽培历史已有两千多年，其品种繁多，分布广泛，深受人们喜爱。本文将为您详细介绍茄子的营养成分、食疗功效、食用注意事项以及一些实用的食疗方，帮助您更好地了解和利用这一常见食材。

茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。

茄子原产于印度，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。

我国茄子的品种繁多，被认为是茄子的第二发源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。

营养成分

茄子含糖类、维生素、黄酮类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色苷、钙、紫苏苷等。

食疗功效

中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。

茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。

茄皮中含有色素茄色苷、紫苏苷等。现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。

茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定的治疗作用。

饮食宜与忌

每餐85克（半个）。

茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。

原料就是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中；再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀；最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好，放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。

肺结核、关节炎病人忌食茄子。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

食疗方

◆茄子酒

茄子煨热，浸酒，温酒空腹饮。

功效：用于肠风下血。

◆煨茄子

茄子用湿纸包裹煨熟，调以油、盐食。

功效：用于大便下血。

◆茄子粥

茄子、粳米，煮粥，调以蜂蜜食。

功效：适用于黄疸水肿患者食用。