姜撞奶:广东传统甜点的制作方法
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姜撞奶:广东传统甜点的制作方法
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https://m.douguo.com/cookbook/1488662.html?usc=TWR6b1F1MGdNdVRvUTVOdz09
姜撞奶是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁,经过适宜的温度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特,具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠的功效。正宗的姜撞奶是将鲜水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,静置几分钟,便可凝固成豆腐花状。姜撞奶的制作比较简单,但是如果没有掌握好技巧,失败率还是蛮高的。 制作姜撞奶需要水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶,如果没有水牛奶,可以用全脂鲜奶代替,另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉,会更容易成功。
姜撞奶的用料
老姜约120克 水牛奶400ml
白沙糖30克
姜撞奶的做法
步骤1
老姜去皮后切成小块。
步骤2
放入料理机中搅碎(或用磨姜器磨成泥状)。
步骤3
搅碎的姜放入布袋(或沙布)。
步骤4
挤出姜汁,约20g。
步骤5
牛奶倒入锅中,中火加热。
步骤6
加入白砂糖,牛奶煮到刚刚沸腾即可关火。
步骤7
牛奶回温至70度左右。
步骤8
往姜汁中迅速注入200ml牛奶,过程一定要快,必须在3秒内完成,要一气呵成,不能断断续续。
步骤9
静置10分钟,不可移动不可搅拌!
步骤10
寒冷的冬天,在家做一份姜撞奶,最合适不过了,甜丝丝又略带辛辣,吃完肠胃特别舒服,心也跟着暖起来 。
姜撞奶的烹饪技巧
1、一定要用老姜,并且要新鲜即榨的姜汁;
2、注意牛奶的温度,牛奶在七十度(这个温度的牛奶已经不烫手了)的时候冲入姜汁中最容易成功;
3、将牛奶倒入姜汁时要保持在一定的高度,速度要快,整个过程必须在3秒内完成;
4、姜汁和奶的比例是1:10,姜汁少了不容易凝固。
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