洧川豆腐：承载三百余年历史的非遗美食

洧川豆腐：承载三百余年历史的非遗美食

洧川豆腐，源自河南省尉氏县洧川镇，这道传承三百余年的美食，承载着厚重的历史文化底蕴。据《尉氏县志》记载，洧川豆腐的制作技艺可追溯至清代，至今已有300多年的历史。其主要分布于尉氏县城西南的洧川镇及周边地区。

洧川豆腐的制作工艺独特而严谨，采用传统手工操作方法，使用的工具多达十余种。选用尉氏县特产“尉青豆”为原料，配以当地清澈、凉滑的优质地下水，经过选料、浸泡、磨浆、萃取、煮浆、点浆、压制等多道工序精制而成。

制作出的洧川豆腐，表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬。其独特之处在于，即使将斤把块豆腐摔在地上，也不会出水、毛边或变形，甚至可用秤钩挂或麻绳穿提。更令人称奇的是，将洧川豆腐放入锅中炖煮，不仅不会变形或化开，反而越炖越香。

2009年，洧川豆腐制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，这一荣誉不仅是对洧川豆腐传统制作技艺的认可，更是对其文化价值的肯定。作为中原饮食文化的重要组成部分，洧川豆腐见证了洧川镇商业和饮食文化的繁荣发展，承载着一代又一代人的记忆与情感。