京酱肉丝制作详解：传统名菜的完美复刻

京酱肉丝制作详解：传统名菜的完美复刻

京酱肉丝是一道具有浓郁北京特色的传统名菜，以其独特的酱香味道和鲜嫩的肉质而闻名。这道菜以猪肉为主料，配以甜面酱、葱丝等辅料，通过精湛的烹饪技艺，呈现出色泽红润、酱香浓郁、肉质鲜嫩的特色。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的具体制作方法吧！

食材准备

1. 首先将所有食材洗净、备好。

肉丝处理

2. 将里脊肉切成细丝。

3. 将切好的肉丝放入碗中，加入适量的蛋清和水淀粉，用手抓匀至肉丝表面均匀裹上浆。

豆腐皮准备

4. 将豆腐皮切成约10厘米见方的块状。

5. 将豆腐皮对折成三角形，然后铺入盘中备用。

配料准备

6. 将葱白切成细丝，铺在豆腐皮上。

7. 姜切成末备用。

烹饪步骤

8. 起油锅，待油热后，放入肉丝快速滑散。

9. 待肉丝变白后，立即捞出沥油。

10. 重新放油，油热后放入甜面酱，用小火慢慢炒香。

11. 加入适量的黄酒、姜末和白砂糖，炒匀。

12. 放入炒好的肉丝，快速翻炒至酱料均匀地裹在肉丝上，然后关火。

成品装盘

13. 将炒好的京酱肉丝盛放在铺好葱丝的豆腐皮上。

14. 吃的时候，用豆腐皮包裹着葱丝和肉丝，即可享用这道美味的京酱肉丝。

这道京酱肉丝不仅色香味俱全，而且制作过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤来，相信你一定能做出一道令人赞不绝口的美味佳肴！