蕨菜味鲜营养好，留心这3点放心吃

蕨菜味鲜营养好，留心这3点放心吃

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腾讯

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早春时节，蕨菜作为“山珍”之一，以其独特的风味和丰富的营养价值备受青睐。从鲜食到腌制，从干制到烹饪，蕨菜的多种食用方法让人大快朵颐。但美味之余，我们也要注意其食用安全。本文将为您详细介绍蕨菜的营养价值、食用方法及注意事项。

蕨菜的营养价值

新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全，含量丰富，富含多种微量元素和维生素，蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。

《中国食物成分表》中表明，每100克蕨菜含：

• 水分88.6克
• 可提供能量42千卡
• 蛋白质1.6克
• 脂肪0.4克
• 碳水化合物9.0克
• 不溶性膳食纤维1.8克
• 维生素A 183微克视黄醇当量
• 维生素C 23毫克
• 钙17毫克
• 磷50毫克
• 钾292毫克
• 镁30毫克
• 铁4.2毫克
• 锌0.6毫克
• 铜0.16毫克
• 锰0.32毫克

此外，蕨菜中还富含多种生物活性物质，如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。有研究发现蕨菜中黄酮类化合物含量高达7.28%，黄酮类化合物具有消除氧自由基、抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等生理活性。

蕨菜的吃法

陆游有诗中说道：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”由此可见，蕨菜的美味非同一般。那么蕨菜的日常吃法有哪些呢？

蕨菜的吃法大体上可以分为3种：

1. 鲜食

采摘下蕨菜后，用开水焯十来分钟，然后捞出沥干水分，加上一些准备好的酱料，就可以做成凉拌菜；还可以捞出沥干水后，直接炒着吃，或者加一些肉类清炒。

2. 腌制

蕨菜洗净后沥干水分，放进坛子里，每摆放一层蕨菜后就撒入适量的盐和姜丝等腌渍，腌渍好后坛子封口，十天左右就可以取出烹制就可以吃啦。

3. 干制

将采摘下的蕨菜清洗干净后，用开水煮10分钟左右，再捞出摊开晾晒，完全晒干后用塑料袋或带有防潮纸的纸箱贮藏保存，待到要吃的时候用水泡发，再加以烹制就可以吃了。

食用注意事项

蕨菜味道鲜美、营养丰富，一般人群均可食用。但是，食用过程中也要注意以下几点：

1. 不是所有蕨菜都能吃

蕨类植物种类很多，但并不是所有的蕨类植物都可食用。因此，采摘时要注意甄别，以免误食，损害健康。

2. 蕨菜不能生吃

蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的有毒物质，这种物质经过焯水和浸泡后能去掉大部分，所以蕨菜不能生吃。

3. 尝鲜即可，不可贪多

尤其是不能长期大量吃。