蕨菜味鲜营养好,留心这3点放心吃
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蕨菜味鲜营养好,留心这3点放心吃
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1.
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早春时节,蕨菜作为“山珍”之一,以其独特的风味和丰富的营养价值备受青睐。从鲜食到腌制,从干制到烹饪,蕨菜的多种食用方法让人大快朵颐。但美味之余,我们也要注意其食用安全。本文将为您详细介绍蕨菜的营养价值、食用方法及注意事项。
蕨菜的营养价值
新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全,含量丰富,富含多种微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。
《中国食物成分表》中表明,每100克蕨菜含:
- 水分88.6克
- 可提供能量42千卡
- 蛋白质1.6克
- 脂肪0.4克
- 碳水化合物9.0克
- 不溶性膳食纤维1.8克
- 维生素A 183微克视黄醇当量
- 维生素C 23毫克
- 钙17毫克
- 磷50毫克
- 钾292毫克
- 镁30毫克
- 铁4.2毫克
- 锌0.6毫克
- 铜0.16毫克
- 锰0.32毫克
此外,蕨菜中还富含多种生物活性物质,如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。有研究发现蕨菜中黄酮类化合物含量高达7.28%,黄酮类化合物具有消除氧自由基、抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等生理活性。
蕨菜的吃法
陆游有诗中说道:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬。”由此可见,蕨菜的美味非同一般。那么蕨菜的日常吃法有哪些呢?
蕨菜的吃法大体上可以分为3种:
1. 鲜食
采摘下蕨菜后,用开水焯十来分钟,然后捞出沥干水分,加上一些准备好的酱料,就可以做成凉拌菜;还可以捞出沥干水后,直接炒着吃,或者加一些肉类清炒。
2. 腌制
蕨菜洗净后沥干水分,放进坛子里,每摆放一层蕨菜后就撒入适量的盐和姜丝等腌渍,腌渍好后坛子封口,十天左右就可以取出烹制就可以吃啦。
3. 干制
将采摘下的蕨菜清洗干净后,用开水煮10分钟左右,再捞出摊开晾晒,完全晒干后用塑料袋或带有防潮纸的纸箱贮藏保存,待到要吃的时候用水泡发,再加以烹制就可以吃了。
食用注意事项
蕨菜味道鲜美、营养丰富,一般人群均可食用。但是,食用过程中也要注意以下几点:
1. 不是所有蕨菜都能吃
蕨类植物种类很多,但并不是所有的蕨类植物都可食用。因此,采摘时要注意甄别,以免误食,损害健康。
2. 蕨菜不能生吃
蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的有毒物质,这种物质经过焯水和浸泡后能去掉大部分,所以蕨菜不能生吃。
3. 尝鲜即可,不可贪多
尤其是不能长期大量吃。
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