配料表里竟然有“屎”？臭豆腐：造谣！这个锅我不背！

配料表里竟然有“屎”？臭豆腐：造谣！这个锅我不背！

近日，一张“味知爽”牌长沙臭豆腐包装袋图片在网络流传，图片显示配料表中除黄豆、饮用水外，竟然还有“屎”。这一消息引发广泛关注，不少网友表示震惊。然而，经官方调查证实，这是一则虚假信息。

图片来源：临湘市人民政府官网

21日，湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局作为上述公司的属地监管部门，在临湘市政府官网上回应此事称，已关注到了相关舆情，正在组织调查核查。

临湘市食品药品工商质量监督管理局还表示，调查结束后将第一时间向社会公布调查结果，呼吁广大群众不传谣、不信谣、不造谣。

虽然，这张照片是假的。但是对于臭豆腐与粪水的讨论，似乎一直没有停止过。臭豆腐粪水做，这种留言已经传了好多年了。

臭豆腐真的能用粪水做吗？不少人一定有这样的想法，不然这种传言也不会总是出现，而且掀起如此波澜。健康时报记者曾经专门做过调查报道——

真的有粪水臭豆腐吗？

实际上来说：没有。只能说我们的想象力太丰富了……

湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员，无奈表明：“我们已经掌握规律了，每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?”

而一位网友则表示，自己曾经看过一个实验，用粪水去泡豆腐，当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭，吃着香的臭豆腐。

臭豆腐为什么那么臭？

臭豆腐总是被和粪水扯在一起，独特的臭味难脱干系，这种臭味到底是哪里来的？

发酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。

不过，这种臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。

非发酵臭豆腐：如一些售卖的油炸臭豆腐，有的是用臭卤水浸泡而成的。相对来说营养价值没有发酵的高。

正宗的臭豆腐的“臭”到底是怎么做的？

正宗的臭豆腐，也就是指发酵的臭豆腐，加工工艺非常复杂，以优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2-3个月。

当然，也有非发酵的臭豆腐，比如：

用“臭卤水”浸泡的臭豆腐：让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。

这种如果是传统方法，无法控制微生物种类，很可能有有害物质产生。但如果是现代化生产，对品质有监控，那么安全性就好一些。

臭豆腐不建议自制

很多人想，既然外面买的不放心，我自己做臭豆腐吧！

其实，像臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议进行自制，更推荐购买正规厂家产品。

因为，自己发酵过程中，很容易被杂菌污染，可能产生有毒有害物质。而正规食品企业在生产的时候，是有严格的生产条件的，在家很难达到这种无菌的条件。

大家看完知道真相了吗？不要再信谣传谣了哈！

综合自华西都市报、中国新闻网、健康时报