东瓯风物---灰汤粽

东瓯风物---灰汤粽

灰汤粽是温州特有的传统美食，以其独特的制作工艺和浓郁的风味而闻名。与普通粽子不同，灰汤粽在制作过程中加入了用早稻灰制成的灰汤，这不仅赋予了粽子独特的香气，还使其具有解油腻、助消化的功效。

转眼间又是到了端阳节，自然少不了龙舟和粽子。前几天本想下单几个双蛋黄肉粽，家慈说是本地灰汤粽更具风味。想来上次吃这灰汤粽已是一年之前，今儿就来再介绍下这粽子，显得隆重些。

灰汤的制作

想要做灰汤粽，那原材料灰汤必不可少。灰汤来源于早稻灰，为了保证原材料的纯天然，每到作物成熟收割完成后，人们便在田间地头捡秆子，再晒干保存，用于制作灰汤。隔年的水稻梗烧制成的草灰。再把早稻灰轻轻倒入纱布里放深口盆中用开水浸泡一下稻灰，泡个十来分钟差不多，然后转移到竹筐上，竹筐下面放刚刚浸泡出灰汤的深口盆，让滴下来的水接入盆中，用冷水冲三四次。出来的灰汤水是透明的棕褐色，如果灰汤水还有点浑浊，可以放一晚沉淀后再过滤备用。

粽子的制作

在制作粽子时，先将糯米置于洗净的缸中，然后把沉淀后的第一道灰汤水倒入糯米中，水以漫过糯米5厘米左右为宜，使糯米充分浸泡。浸泡时间约需2小时。然后将泡涨的糯米沥净水分即可包粽子了。将经过处理的糯米、粽叶以及相应的馅料准备好之后，就开始制作了。现将两片粽叶折成漏斗形状，放入一把糯米，加入馅料，再加上一把糯米，随后将粽叶折起来，剪掉多余的，再裹上另一片粽叶，最后用线将粽子固定。

粽子的煮制

烧煮粽子的时候，先把包裹好的粽子放入锅灶木桶内，然后倒入第二道灰汤水，使灰汤水淹没粽子，用文火慢煮2小时以上。待粽子熟后，起锅晾干。琦君也在自己的《粽子里的乡愁》里写道“我最最喜欢吃的是灰汤粽。是用早稻草烧成灰，铺在白布上，拿开水一冲，滴下的热汤呈深褐色，内含大量的碱。把包好的白米粽浸泡灰汤中一段时间，提出来煮熟，就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股子特别的清香，是其他粽子所不及的，我一口气可以吃两个。因为灰汤粽不但不碍胃，反而有帮助消化之功，过节后若吃得过饱，母亲就用灰汤粽焙成灰，叫我用开水送服，胃就舒服了。完全是自然食物的自然治疗法。母亲常说我是从灰汤粽里长大的。”

灰汤粽的独特风味

灰汤粽单独煮味道更好。粽子在经历了汤水升温和沸腾之后，灰汤粽散发出了浓郁的清香，远远地便可以闻到和其他普通粽子不一样的清香，扑面而来，冲击你的味觉和嗅觉，让你想要迫不及待去享用这美食。剥开粽叶，香味更加的浓烈，粽子偏黄色，看起来并不美观，口感比普通粽子更软、更细腻，要是拌上糖吃，味道香甜软糯，更是一绝。灰汤含有丰富的碱，有解油腻、助消化作用，与不利消化的糯米搭配起来，简直服了！灰汤粽蘸上一些白糖，轻轻咬下一口，粽叶的清香、灰汤的香味、糯米的甜香，绵延缠绕，陶醉舌尖，让人食欲大开。