中疾控专家：大豆及其制品营养价值高，适宜人群广泛

中疾控专家：大豆及其制品营养价值高，适宜人群广泛

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澎湃

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11月14日，国家卫健委召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况，并答记者问。

中国疾控中心营养学首席专家丁钢强在会上介绍，《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心推荐之一。他强调，除大豆过敏人群外，所有人都适宜食用大豆及其制品，尤其是以下几类人群：

1. 畜肉摄入较多的人群：用大豆和制品替代部分畜肉，既能保证蛋白质摄入，又能减少因过量食用畜肉带来的超重肥胖、心血管疾病及结直肠癌等健康风险。

2. 老年人：大豆制品口感细软，易于消化吸收。大豆富含蛋白质，常食可延缓肌肉衰减。

3. 素食人群：素食者易缺乏蛋白质和维生素B12。发酵豆制品富含维生素B12，有助于红细胞发育成熟，预防贫血。素食者应适量摄入发酵豆制品，如豆豉、酸豆汁等。

针对公众关注的几个问题，丁钢强也给出了专业解答：

• 大豆是否会引起性早熟？ 丁钢强表示，虽然大豆中含有大豆异黄酮，其化学结构与雌激素相似，但与体内激素仍有很大差别，且含量很低。目前没有证据表明食用大豆会导致性早熟，男性食用也不会导致雌激素水平升高。

• 痛风患者能否食用大豆及其制品？ 丁钢强指出，植物性食物中的嘌呤人体利用率较低，加工后含量还会降低。因此，痛风患者可以适量食用大豆及其制品。

• “三高”患者能否食用大豆及其制品？ 对于高血压、高血糖、高血脂患者，如果没有特殊饮食禁忌，建议在一般人群推荐的每日15-20克基础上增加大豆制品摄入。