虾的做法千千万，学会任何一种，你就是家里最靓的仔！
虾的做法千千万，学会任何一种，你就是家里最靓的仔！
虾不仅美味，而且营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、烟酸和钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素。虾性温，味甘、咸，具有补肾、壮阳，通乳之功效，属强壮补精食品。过年期间，虾是餐桌上不可或缺的美食，而且虾的做法简单，很少考验厨师技法，而且能做出多种多样的菜式，快去学一学，亮瞎家人的眼，让他们大吃一惊！
1.白灼虾
“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
- 将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
- 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜沫、盐拌匀。
- 小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
2.油焖大虾
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
- 虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。
2.虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。
3.锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。
4.再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。
5.加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱。
6.再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成！
3.椒盐虾
椒盐虾是粤菜系里一道色香味俱全的地方名肴。椒盐虾外壳焦脆，口味香咸辣，肉软嫩鲜美，是家中老幼抢着吃的一道菜。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
1.虾去壳去虾线，加入蒜、姜丝、葱段和生抽、料酒腌制。
2.裹上玉米淀粉和鸡蛋清调的糊炸至金黄，撒上椒盐和辣椒粉即可。
4.蒜蓉粉丝虾
蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，主要材料有对虾、粉丝等，辅料有大蒜、葱和青椒丝等，属于传统海派菜之一，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富。
1.粉丝加温水泡软，大虾去头去壳留最尾一截，背部划开，切个小口，将虾尾从中间穿过去，粉丝缠成线圈摆盘，虾尾放在粉丝上。
2.蒜头和小米辣一起打成蒜蓉，碗里准备适量蒜蓉，热油浇香，加二勺生抽 一勺蚝油 一勺蚝油 少许盐和白糖，搅拌均匀。
3.在虾尾上铺上蒜蓉，水开上锅蒸3分钟，关火焖2分钟，淋上蒸鱼豉油，浇上热油，撒上葱花即可。这道菜不仅味道鲜美，还寓意丰富，适合在节庆时刻招待亲朋好友。粉丝缠绕着虾象征着腰缠万贯，而虾尾开出的花型则代表花开富贵。
5.香辣虾
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的川菜名菜。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
1.先处理好大虾。剪去虾枪、虾须，去掉虾线（即背部的黑色或灰色线条），然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2.热锅冷油，待油温升至五成热时，将切好的姜蒜片下锅，用小火慢慢煸炒出香味，随后加入红辣椒继续翻炒。
3.当香味弥漫开来，放入处理好的大虾，转大火快速翻炒，直到虾壳变红，虾身弯曲。
4.加入适量的料酒，倒入生抽、老抽调色调味，再撒上适量的盐、糖以及花椒，快速翻炒均匀，使调味料充分包裹住每一只虾，当虾肉完全变色，表皮略显焦黄，且调料的味道已经完全渗入虾肉之中时，即可关火。
5.出锅前，可根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜叶作为点缀，增添几分清新的气息。