平菇的功效与作用 平菇怎么做好吃

平菇的功效与作用 平菇怎么做好吃

平菇是一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。它含有多种人体必需的氨基酸和矿物质，具有调理疾病、舒筋活络、增强免疫等功效。本文将为您详细介绍平菇的营养价值、功效与作用、食用禁忌、挑选技巧、保存方法以及种植方法等，帮助您更好地了解和使用平菇。

平菇简介

平菇属于蘑菇的一种，学名Pleurotus ostreatus，也被称为侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，在台湾则被称为秀珍菇。它属于担子菌门、伞菌目、侧耳科、侧耳属的常见食用菌。平菇的菌盖呈覆瓦状丛生，形状多样，包括扇状、贝壳状或不规则的漏斗状。菌盖表面的颜色会因光线强弱而变化，光强时颜色较深，光弱时颜色较浅。菌柄通常侧生或偏生，白色且中实。

平菇是一种喜光的菌类，主要生长在榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。在全球范围内都有分布，在中国大部分地区均有生产，其中河南、河北、山东、黑龙江等省的产量尤为丰富。

平菇的热量与发物属性

平菇的热量相对较低，每100克平菇仅含有约20大卡的热量。因此，适量食用平菇不会影响减肥效果。然而，平菇属于发物，具有较强的香味，过量食用可能会引起头痛或过敏反应。建议对平菇过敏的人群避免食用。

营养价值

平菇富含多种营养物质。每百克干品平菇含有：

• 蛋白质：7.8克
• 脂肪：2.3克
• 水分：10.2克
• 多糖类：69克
• 粗纤维：5.6克
• 钙：21毫克
• 磷：220毫克
• 铁：3.2毫克
• 维生素B1：0.12毫克
• 维生素B2：7.09毫克
• 尼克酸：6.7毫克

此外，平菇还含有8种人体必需的氨基酸，氨基酸成分齐全且种类丰富。

功效与作用

1. 调理疾病：平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、软骨病、高血压等疾病有一定的疗效，同时还能降低血胆固醇和防治尿道结石，对女性更年期综合症也有调理作用。

2. 舒筋活络：平菇具有追风散寒、舒筋活络的作用，可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症状。

3. 增强免疫：平菇等食用菌中普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质，能抑制病毒增生，这种物质总称为“蘑菇核糖酸”（MUSHROOM-vrna）。

4. 益智健脑：平菇中的蛋白质含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的35%以上。赖氨酸对促进记忆和智力发育有重要作用，对婴儿和老人的健康尤为重要。

5. 减肥瘦身：平菇热量不高，但能提供饱腹感，同时富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助排出体内杂质，有助于保持体重和减肥。

美味食谱推荐

平菇炒肉

食材：平菇500克，猪肉适量，青椒适量，葱适量，蒜适量，红辣椒适量，香菜适量，盐适量，酱油适量，味精少许，油适量。

做法：

1. 平菇洗净后用手撕成条状，猪肉切小片。
2. 葱、蒜、香菜、青椒、红椒切好备用。
3. 平菇用开水烫一下，沥干水分。
4. 肉片先下锅炒至七八成熟，加入葱和酱油炒出香味。
5. 下平菇爆炒片刻，加入青红椒、蒜，加盐翻炒。
6. 最后加入适量香菜，加味精即可出锅。

素炒平菇

食材：平菇400克，青辣椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，油适量。

做法：

1. 将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2. 青辣椒切小段，葱姜末切好待用。
3. 锅中倒入清水，大火烧开，放入平菇片。
4. 煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
5. 倒入平菇条炒1分钟后，加入酱油翻炒2分钟。
6. 加入辣椒，再加入蒜末和盐翻炒片刻。
7. 最后关火，加入味精即可出锅。

干炸平菇

食材：平菇，盐，椒盐，五香粉，孜然粉，味精，花椒面，烧烤粉，炸鸡粉，淀粉，面粉，菜籽油。

做法：

1. 平菇去蒂洗净，撕成条。
2. 平菇条用精盐、味精和其他调味料腌入味。
3. 将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊。
4. 锅内加植物油烧至六成热，将平菇条逐个挂匀面粉糊。
5. 下入油中炸透，呈金黄色时捞出装盘。

平菇三鲜汤

食材：鲜平菇150克，榨菜5克，猪肉片50克，菠菜6棵，精盐、酱油、猪油。

做法：

1. 将平菇去杂洗净切片。
2. 榨菜切片，菠菜洗净。
3. 肉片放入沸水锅中焯烫至熟，捞出待用。
4. 炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸。
5. 后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。

食用禁忌

1. 平菇和驴肉：易引发心绞痛，不适合患有心脏病等疾病的患者食用，否则有可能会加重他们的病情。

2. 平菇和野鸡：平菇和野鸡一起吃，会引发痔疮等疾病，不利于他们病情的恢复，不适合在日常生活中食用。

3. 平菇与安体舒通、氨苯蝶啶：平菇含钾丰富，而安体舒通、氨苯蝶啶均为保钾利尿剂，同食容易导致高钾血症，可出现心律失常和胃肠道症状。

4. 平菇与四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇富含钙质，而四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪朋遇钙会结合成不溶性沉淀，降低药物疗效，故不宜同食。

挑选技巧

1. 看个头大小：品质较好的平菇，都不会个头很大，最好菌盖直径在5厘米左右，过大和过小的都是品质较差的平菇。个头过大的平菇其实并不好，这种一般都是长老的，过于成熟的平菇口感不会鲜嫩。

2. 看菌盖形状：新鲜优质的平菇，菌盖边缘都是向内弯曲的，像小伞那样扣下来，而且越向内弯曲，就越鲜嫩。同时，品质较好的平菇，菌盖的边缘都较整齐、没有丝毫开裂，看起来肥厚且富有弹性。如果看到平菇的菌盖呈上翘状，而且菌盖边缘干裂、发黄，说明已经不新鲜了，这种就不要购买了。

3. 掂一掂重量：有的平菇个头不大，但却很重，这种平菇很可能是被不良商家注了水，为了增加平菇的重量。这种平菇不仅口感差，营养价值也会流失不少，买回家还很容易腐烂变质。这一点也是非常值得大家注意的。

保存方法

1. 密封保存：平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3-5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。

2. 置于冷水：还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

3. 冷藏保存：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

4. 晾干保存：将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

种植方法

1. 培养源：平菇的培养源比较多，像木屑、树叶、稻草以及农作物秸秆等都是可以用来培养平菇的，大部分都是用稻草或木屑作为平菇的栽培原料，这些原料搅碎后要湿水并加入消毒粉搅拌，初步杀菌。

2. 蒸汽消毒：原料的消毒灭菌也很关键，饲料袋宽度在22-25厘米左右，类似透明薄膜的质量，有一定的韧度，之后将原料装入饲料袋，压实、压紧做成代料筒子，然后用高温蒸汽的形式进行消毒杀菌，一般需要10小时以上。

3. 接种走菌丝：消毒冷却后，在天气比较凉爽的时候进行接种，接种要在消毒灭菌的环境中进行，接种时用酒精或高锰酸钾涂抹表面，用接种棒捅一个小圆孔，按适量菌种到孔中，轻轻按压。接种后放在消毒环境中等待走菌丝。

4. 养护管理：接种后的菌筒要放在通风透气的阴凉位置养护，保证环境的清洁卫生，可铺洒白石灰消毒，等待菌丝长满就可以搬到室外，竖排摆放，定期喷水灌溉的方式进行补水，到成熟季节就可以长出平菇了。