江西小炒“抚州代表团”来了！
江西小炒“抚州代表团”来了！
最近，“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗，当江西人还在想吃火锅还是川菜时，“江西小炒”却凭实力悄悄火出圈，成为不少外地人的优先选项。近日，记者前往抚州市竹山路江南渔歌饭店，寻找具有抚州特色的“江西小炒”。
“做藕丝，第一步就是练刀功，娴熟的老师傅切出的藕丝细能穿针，加上高汤放到锅里去慢慢擂，这样做出的藕丝入口香脆、可口美味，藕汁黏滑醇香，健脾开胃。”艾师傅说道。相传临川藕丝这道菜源自抚州大厨江云辉，距今已有约百年的历史。
临川牛杂是抚州人餐桌上的“常驻嘉宾”，更是“江西小炒”必不可少的一分子。将新鲜牛肚切成小拇指宽度的条状，同样将牛百叶切丝，牛肠切段儿放入沸水焯至变色加一点白酒去腥；开火调红汤熬至香味四溢，再把熬制好的高汤倒入其中；再将调配好的红汤与牛杂一并倒入高压锅中压制18分钟。压制完成的牛杂充分吸收了红汤的鲜香滋味，集鲜、爽、脆、辣、嫩于一身，让人迫不及待地要夹下一筷子。
作为“江西小炒”的一部分
抚州特色菜肴
既是家常小炒
又能飘香四方
立足风味与人间烟火气息
为食客们的口福喜悦加入浓墨重彩
让我们一起来看看吧！
NO.1
[ 金溪甲鱼粉皮 ]
道道经典 碗碗下饭
甲鱼粉皮入口鲜嫩，没有当头一棒的纯辣冲击感，而是萦绕舌尖令人绵绵回味的鲜辣，让你忍不住再来一口，光看图片就能下三碗米饭。
NO.2
[ 崇仁血鸡 ]
道道经典 碗碗下饭
吃鸡当然要吃最好的！“麻鸡三千、乌鸡乌八百、白鸡生蛋不够吃”，麻鸡之中崇仁麻鸡可谓无鸡可出其右，据说唐玄宗都愿弃美人而求之。崇仁血鸡就是用崇仁麻鸡作为原料加工而成，是崇仁饭桌上的必不可少的一道美味佳品。
NO.3
[ 黎川芋糍 ]
道道经典 碗碗下饭
芋糍这是黎川生活中必不可少的一味佳肴，一款刚刚做好芋糍，再配上滚烫的骨头汤一起享用，身与心都得到了来自食物的抚慰。
NO.4
[ 南丰鱼丝 ]
道道经典 碗碗下饭
鱼丝常见有两种方法，一种是切丝同蛋清滑炒，一种是制成缔挤成丝，都要求色泽洁白，口感嫩滑，这是南丰人从小吃到大，根植于灵魂的味道。
NO.5
[ 宜黄焦头笋 ]
道道经典 碗碗下饭
宜黄焦头笋色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。其有鲜、香、脆、辣，素中带腻的独特风味，是宜黄县传统制法，在江西各地广泛流传。
NO.6
[ 乐安炒竹笋 ]
道道经典 碗碗下饭
清炒竹笋，加上腊肉，山野清香和岁月沉淀二者结合在一起，就是一道鲜、咸、清、甜俱全的美食，脆生生的口感也很有食趣。
看到这里
是不是已经开始馋了？
眼下抚州也迎来了最美赏花季
来抚州开启一场养眼又养胃的旅程吧~
本文原文来自澎湃新闻