预防食源性寄生虫病 守护舌尖上的安全

预防食源性寄生虫病 守护舌尖上的安全

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澎湃

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春节是中国人最重要的传统节日，家家户户都会准备丰盛的美食来庆祝这个团圆时刻。然而，在享受美食的同时，我们也要警惕一些隐藏在食物中的"不速之客"——寄生虫。它们可能通过各种途径进入我们的身体，引发一系列健康问题。那么，什么是食源性寄生虫病？我们又该如何预防呢？

什么是食源性寄生虫病？

食源性寄生虫病是指通过食物或水源摄入寄生虫或其虫卵而引起的疾病。这些寄生虫在人体内寄生、繁殖，导致各种症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。严重者还可能导致器官损伤、功能衰竭甚至死亡。食源性寄生虫病的种类繁多，包括肝吸虫病、肺吸虫病、绦虫病、弓形虫病、裂头蚴病、广州管圆线虫病、布氏姜片吸虫病等。

感染方式有哪些？

1. 生食或半生食：直接食用未经彻底煮熟的肉类、海鲜或蔬菜，是感染食源性寄生虫最常见的方式；
2. 水源污染：饮用被寄生虫污染的水源，尤其是未经处理的自然水源；
3. 交叉污染：在食品加工、处理过程中，生熟食品混用刀具、砧板等器具，导致寄生虫从生食转移到熟食上；
4. 个人卫生不良：处理食材前后不洗手，也是传播寄生虫的途径之一。

常见的食源性寄生虫病有哪些？

肝吸虫病

• 感染来源：肝吸虫病主要通过食用未经煮熟的淡水鱼、虾等水产品而感染。
• 寄生部位：肝吸虫成虫寄生于人的肝胆管内，导致肝吸虫病。
• 临床表现：患者可能出现纳差、腹泻、上腹部不适、肝肿大等症状。严重感染者还可能发展为肝硬化和门脉高压，甚至危及生命。

肺吸虫病

• 感染来源：肺吸虫病主要通过食用生或半生的石蟹、蜊蛄等甲壳类动物而感染。
• 寄生部位：肺吸虫囊蚴进入人体后，在肺内发育为成虫，导致肺吸虫病。
• 临床表现：患者可能出现咳嗽、咳棕红色痰、胸痛等症状。肺吸虫还可能寄生于脑、脊髓等组织器官，导致相应的神经系统症状。

绦虫病

• 感染来源：绦虫病主要通过食用未煮熟的含有囊虫的猪肉或牛肉而感染。
• 寄生部位：绦虫成虫寄生于人体肠道内，导致绦虫病。
• 临床表现：患者可能出现腹部或上腹部隐隐作痛、腹胀不适、恶心、呕吐等症状。常在内裤、被褥或粪便中发现白色节片。

弓形虫病

• 感染来源：弓形虫病主要通过食用未煮熟的含有弓形虫包囊的肉类、接触感染弓形虫的猫粪或污染的环境而感染。
• 寄生部位：孕妇感染弓形虫还可能通过胎盘传给胎儿。
• 临床表现：多数感染者无明显症状，或仅有轻微症状如发热、淋巴结肿大等。但孕妇感染可能导致胎儿畸形、流产或死胎。

裂头蚴病

• 感染来源：裂头蚴病主要通过食用生的或未煮熟的蛙、蛇等野生动物而感染。
• 寄生部位：裂头蚴幼虫进入人体后，在皮下、肌肉、内脏等组织器官内寄生，导致裂头蚴病。
• 临床表现：患者可能出现皮下结节、包块、疼痛等症状。裂头蚴还可能侵入眼部、脑部等重要器官，导致失明、瘫痪等严重后果。

广州管圆线虫病

• 感染来源：广州管圆线虫病主要通过食用生的或未煮熟的福寿螺等软体动物而感染。
• 寄生部位：广州管圆线虫幼虫进入人体后，在脑脊液中寄生，导致广州管圆线虫病。
• 临床表现：患者可能出现头痛、发热、颈部僵硬、皮肤感觉异常等症状。严重时可能导致脑膜炎、脑炎等神经系统疾病。

布氏姜片吸虫病

• 感染来源：布氏姜片吸虫病主要通过食用生的或未煮熟的菱角、荸荠等水生植物而感染。
• 寄生部位：布氏姜片吸虫成虫寄生于人体小肠内，导致布氏姜片吸虫病。
• 临床表现：患者可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。严重时可能导致营养不良、消瘦、贫血等。

如何预防食源性寄生虫病？

彻底加热：确保肉类、海鲜等食物彻底煮熟，特别是猪、牛、鱼、虾等高风险食材。

个人卫生：处理食材前后彻底洗手。

安全饮水：饮用煮沸后的水或瓶装饮用水，避免直接饮用未经处理的自然水源。

生熟分开：使用专用砧板和刀具区分生熟食品，防止交叉污染。

定期检查：对于有食源性寄生虫病高发风险的人群，如儿童、老年人及免疫力较弱者，定期进行健康检查。

通过上述预防方法，能够有效降低食源性寄生虫病的感染风险，为自己和家人健康筑起坚实的防线，在春节假期安心享受健康美味。

本文原文来自澎湃新闻