清远鸡：营养丰富的优质品种，口感极佳！
清远鸡：营养丰富的优质品种，口感极佳！
清远鸡，又称清远麻鸡，是广东省清远市的特色农产品，以其独特的外观、鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。这种鸡肉质鲜美，体型小巧，皮下和肌间脂肪丰富，皮薄骨软，是我国活鸡出口的小型肉用鸡的佼佼者。本文将为您详细介绍清远鸡的养殖历史、品种特性、烹饪方法以及营养价值，让您全面了解这一地方特色农产品的魅力。
1. 清远鸡的基本情况
清远鸡源自广东省清远市清新县，是家养土鸡的典范。因其母鸡背侧羽毛上点缀着细小的黑色斑点而得名麻鸡。这种鸡肉质鲜美，体型小巧，皮下和肌间脂肪丰富，皮薄骨软，成为我国活鸡出口的小型肉用鸡的佼佼者。
清远鸡，这一拥有上千年养殖历史的宝贵农业地方品种，被珍视地列入《中国家禽品种志》的27个优质品种之中。其得名源于母鸡背羽上那如芝麻般细小的黑色斑点，而这一特色也成为了清远鸡的独特标识。在2010年6月，国家质检总局更是赋予了“清远鸡”地理标志产品保护的殊荣，其保护范围涵盖广东省清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等四个县市的现辖行政区域。
2. 清远鸡的独特之处
清远鸡，这一拥有深厚养殖历史的地方品种，不仅在《中国家禽品种志》中占有一席之地，更因独特的外观特征而备受瞩目。其背羽上如芝麻般细小的黑色斑点，宛如其独特的印记，彰显着这一品种的非凡魅力。此外，国家质检总局在2010年6月授予清远鸡“地理标志产品保护”的称号，进一步证明了其在地方特色农产品中的领先地位。这一殊荣不仅是对清远鸡品质的肯定，更是对其深厚文化底蕴的传承与弘扬。
3. 清远鸡的特点概览
清远鸡，这一深受赞誉的地方品种，凭借其别具一格的特点在众多家禽中脱颖而出。其背羽上那如芝麻般细小的黑色斑点，犹如天然的艺术品，为清远鸡增添了独特的魅力。而“地理标志产品保护”的殊荣，更是对其卓越品质与深厚文化底蕴的有力印证。在众多家禽中，清远鸡以其别具一格的特点，成为了不可多得的珍品。
4. 养殖方式
清远鸡的养殖方式，也是其独特魅力的一部分。在清远的广袤天地间，这种地方品种以其独特的饲养方法和自然环境，孕育出了鲜美无比的鸡肉。这种养殖方式，不仅是对自然的一种敬畏，更是对美食追求的一种执着。
清远鸡，这一地方品种，自古便因其独特的饲养环境和肉质而声名远扬。在竹林中自由放养，以露水和小虫为食，使得其肉质嫩滑、细腻无比。其皮色金黄，肉质鲜嫩，皮爽骨软，每一口都充满了鲜红的美味，风味独特，令人回味无穷，深受食客们的喜爱与追捧。
5. 外貌特征
清远鸡不仅以其独特的饲养环境和肉质著称，其外貌特征同样引人注目。这种地方品种的鸡，拥有匀称的体型，金色的皮毛光泽度极佳，使得它在众多鸡种中脱颖而出。其头部清秀，颈部挺拔，展现出一种优雅而健壮的美感，令人一见难忘。
清远麻鸡的体型特征可以概括为“一楔”、“二细”和“三麻身”。其中，“一楔”指的是母鸡的体型，它犹如一个楔形，前部紧凑，后部圆润；“二细”则描述了其头和脚的细长特征；“三麻身”则是指母鸡背羽面上的主要颜色，包括麻黄、麻棕和麻褐三种。
6. 清远鸡的营养价值
清远鸡堪称营养宝库，不仅富含硒、维生素E，还含有独特的风味物质肌苷酸。其OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂的含量也远高于普通肉鸡，这两种物质能有效促进胆固醇代谢，为心脑血管健康保驾护航。值得一提的是，清远鸡的微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，同时，其OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂的含量也更为出色。特别是500天龄的老母鸡，不仅钙质和蛋白质丰富，脂肪含量低，而且硒和维生素的含量是普通清远鸡的两倍。用其炖汤，汤汁清甜鲜美，营养丰富，肉质易吸收，实为滋补佳品。
7. 清远鸡的烹饪建议
清远鸡不仅营养丰富，其烹饪方式也多种多样。你可以选择炖汤，让清远的鸡肉与汤汁充分融合，释放出其独特的鲜美。或者，尝试烤制，清远鸡的皮薄骨细，肉质鲜嫩，烤制后外皮金黄、香脆，肉质却依然保持了其原有的鲜嫩多汁。此外，炒制、蒸煮等烹饪方式也能让清远鸡展现出不同的风味。总的来说，清远鸡的烹饪方式灵活多变，能满足你对美食的各种需求。
8. 家常烹饪：葱油白斩鸡
所需食材包括：一只清远鸡、一把青葱、适量姜片、一汤勺料酒，以及足够的清水、油和盐。
葱油白斩鸡
制作葱油白斩鸡的过程并不复杂，只需掌握好火候和调料，就能轻松享受到这道家常美食的美味。首先，将清远鸡清洗干净，备用。接着，在锅中加入适量的清水，放入姜片和料酒，然后放入清远鸡，用中小火煮至鸡肉熟透。煮好的鸡肉捞出后，用冷水冲洗干净，然后沥干水分备用。接下来，准备葱油调料，将青葱切成段状，放入锅中加油烧热，再加入适量的盐调味，搅拌均匀后，淋在煮好的鸡肉上即可。这样，一道色香味俱佳的葱油白斩鸡就做好了。
烹饪方法：
(1)首先，将清远鸡彻底清洗干净后擦干，然后将部分葱姜塞入鸡肚内。接着，烧一锅沸水，把整鸡投入其中，同时加入少许姜葱和一汤勺料酒以去腥。待中火煮沸后，转小火并盖上锅盖，焖煮约20分钟。具体焖煮时间需根据鸡的个头大小来定。期间，可以用牙签刺入鸡腿部肉厚的地方进行判断：若刺入的洞不涌出血水，则说明鸡肉已熟透。
(2)鸡肉焖熟后，准备一盆冰水。将整鸡捞出，倒出肚子里的水，然后放入冰水中浸泡至鸡肉完全冷却。冰水能使鸡的表皮变得更加爽滑。在等待鸡肉冷却的过程中，便可着手准备葱油蘸酱了。
味道真是令人难以抗拒。
制作葱油蘸料需要准备以下食材：3汤勺油、2汤勺葱花、2茶勺姜茸、1茶勺盐和1茶勺温水。首先，将盐用温水化开备用。接着，将油烧热后熄火，放入姜茸进行煸炒，直至煸香。最后，加入葱花和盐水，搅拌均匀后即可装入小碟子中。当鸡肉冷却后，切成大块状，蘸取葱油食用，味道鲜美无比。
9. 当季佳肴：野松茸炖清远鸡
松茸的鲜美与清远鸡的甜香相得益彰，这道菜肴将带您领略极致的鲜甜与营养。其烹饪方法也颇为简单，让您轻松享受美食的馈赠。
松茸的鲜美，让人回味无穷。其独特的口感，与清远鸡的甜香交织，共同演绎出这道菜肴的鲜甜与营养。烹饪方法简单易懂，让您轻松品尝到这份自然的美味。
食材：松茸、鸡、姜片、料酒、盐。
烹饪步骤：
(1)将松茸浸泡在温水中，静置20分钟，待其充分展开。
(2)将鸡清洗干净后切成适当大小的块状，放入冷水中，加热至沸腾后汆烫片刻，然后捞出备用。
(3)在砂锅中加入冷水，放入处理好的鸡块，加入姜片，用大火煮沸后，淋入少量料酒以去除腥味，转小火慢炖1小时。
(4)待鸡肉炖至酥烂时，将泡发好的松茸放入锅中，继续炖煮半小时，让松茸的鲜香充分融入鸡肉中，最后根据个人口味加入适量盐进行调味即可。