生姜烘干工艺

生姜烘干工艺

生姜烘干工艺是将新鲜嫩姜加工成干姜片的重要步骤，其工艺流程包括选料、去皮、切片、烘干和包装等环节。本文将详细介绍生姜烘干工艺的具体操作方法。

生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。

新鲜嫩姜加工成干姜片，可进一步加工成其他制品，其加工流程如下：

1. 选料：选择嫩姜，去除烂姜，洗涤干净。

2. 去皮：用机械去皮法，去除较薄皮层，可使用滚筒清洗机，在清洗的同时，也会把姜块皮部擦去，再用清水冲去姜皮。

3. 切片：用人工或生姜切片机把姜块按一定厚度如4～5毫米厚进行切片，要求顺丝切片，厚薄均匀。

4. 烘干：切好的姜片立即均匀地摊放在自动上料机上，进入生姜烘干机进行烘干，到含水量达12～13%便可。

5. 包装：用塑料袋密封包装，以防吸潮，留作加工其他制品用。