医生提醒：发霉面包暗藏四大健康风险，切勿心存侥幸

医生提醒：发霉面包暗藏四大健康风险，切勿心存侥幸

发霉的面包不仅外观难看，更暗藏着多种健康风险。江苏省中医院营养科副主任医师武建海提醒，食用发霉面包可能导致一系列健康问题，包括产生霉菌毒素、引发肠胃不适、诱发过敏反应以及影响免疫系统功能。那么，发霉的面包究竟有哪些危害？我们又该如何预防？

霉菌毒素：潜在的致癌威胁

发霉的面包上常见的霉菌如曲霉和青霉等，会产生霉菌毒素。这些毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素及其他，对肝脏、肾脏和免疫系统有毒害作用。例如，黄曲霉毒素被认为是致癌物质，长期摄入可能增加肝癌风险。

肠胃不适：急性反应不容忽视

霉菌中的某些成分可能引起急性肠胃反应，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。部分人群对霉菌敏感，反应会更为剧烈。

过敏反应：可能诱发哮喘

霉菌孢子能引发过敏反应，如打喷嚏、咳嗽、呼吸困难和皮肤瘙痒等症状。对于哮喘患者，霉菌甚至可能诱发哮喘发作或使病情加重。

免疫系统影响：降低抵抗力

长期接触或食用含霉菌的食品可能抑制免疫系统功能，使身体更易感染其他疾病，尤其是在免疫力低下的人群中。

预防措施：从储存开始

专家建议，发霉的面包应立即丢弃，不可食用。切除发霉部分并不能完全确保安全，因为霉菌的根部（菌丝）已可能扩散至整块面包内部。保持面包存储环境干燥、清洁，可以有效防止霉菌生长。

江苏省中医院营养科副主任医师武建海提醒，食品安全无小事，为了身体健康，一定要谨慎对待发霉食品，切勿心存侥幸。