买五花肉,分清“上五花”和“下五花”,价格差不多,区别可不小
买五花肉,分清“上五花”和“下五花”,价格差不多,区别可不小
五花肉作为最受欢迎的猪肉部位之一,无论是粉蒸肉、红烧肉还是回锅肉,都能展现出其独特的美味。然而,很多人在购买五花肉时可能会遇到口感不佳、过于油腻的问题。其实,五花肉也有"上"和"下"之分,虽然价格相差无几,但品质却有很大差别。本文将为您详细介绍如何区分"上五花"和"下五花",以及挑选优质五花肉的方法,并分享一道美味的红烧肉做法。
五花肉肥瘦相间,适合各种烹饪方式。但有时候买到的五花肉却非常油腻,口感还很柴,原因就是没有分清"上五花"和"下五花"。
上五花
上五花位于猪的上部,靠近猪肋排,剔掉排骨后剩下的部分就是上五花了,还会捎带上一些外脊肉。这个部位运动较少,筋膜少,肉的层次也少,主要由一大块肥肉和一大块瘦肉组成,因此口感会比较油腻。
在肉质上,上五花与二刀肉相似,适合做回锅肉,或是剁碎了做肉馅,包包子、饺子,或是做丸子、馅饼等,这样可以减少油腻感。
下五花
下五花位于猪肚子上,位置靠下。这个部位的肉并不肥,真正的特点是肥瘦相间,五花三层,吃起来肥而不腻。常见的下五花有5层,极品的甚至可达10层。
下五花口感好,能久煮不柴,煮熟或蒸熟后入口即化,适合各种烹饪方式,如煎、炒、烤、烹、炸、蒸、汆、煮等。
在价格上,上五花和下五花相差不大,但下五花的品质明显更优。因此,在购买时可以根据个人需求选择,如果追求口感,建议优先选择下五花。
挑选优质五花肉的3个要点
- 外观:新鲜的五花肉颜色鲜亮,瘦肉呈粉红色,肥肉呈洁白色。如果瘦肉颜色暗淡,肥肉发黄,说明不新鲜。表面微微湿润但不会流水,如果有水流出来或表面挂满水滴,则可能是注水肉。
- 气味:新鲜的猪肉只有淡淡的肉味,没有腥味。如果闻到腥味、臭味或酸味,说明猪肉已经变质。刺鼻的气味可能意味着用药水处理过的变质肉。
- 弹性:新鲜的五花肉水分充足,肉质弹性好。用手按压后能迅速回弹,如果无法回弹则说明不新鲜。
红烧肉的做法
食材准备
带皮五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、冰糖、干辣椒、食盐、料酒、啤酒。
具体步骤
做红烧肉一定要用带皮五花肉。将铁锅烧热,将五花肉的肉皮直接放在锅上来回摩擦,烧至焦黄色,闻到浓浓的焦香味即可。这一步可以去除残留的猪毛,还能让肉皮更容易炖烂。
将烧好的五花肉洗净,切成大块。锅中加入清水,放入葱段、姜片和五花肉块,淋上料酒,大火煮5分钟,去除血水。用勺子撇去浮沫,将肉块捞出,用温水冲洗干净,沥干水分。
炒锅烧热,放入焯过水的肉块,用小火煸炒至金黄色,炒出肉香味。加入一把冰糖,炒成棕红的糖色,快速翻炒均匀,给肉块上色。
加入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒,大火炒出浓香味。淋入生抽、老抽上色,加入一瓶啤酒没过肉块,转入高压锅里炖20分钟。
将炖好的肉块倒回炒锅中,根据个人口味加入适量食盐。转大火收汁,不停地翻炒,直到汤汁减少变得浓稠。最后撒上葱花即可出锅。
这道红烧肉色泽红亮,肥而不腻,入口即化,非常美味。掌握好五花肉的选购技巧,再加上精湛的烹饪技艺,相信你也能做出令人赞不绝口的红烧肉。