太平燕：一道承载着平安吉祥寓意的福建传统美食

太平燕：一道承载着平安吉祥寓意的福建传统美食

太平燕是福建福州及闽南地区的一道传统美食，又名太平宴，寓意着平安吉祥、团圆美满。这道菜结合了汤与主食的特点，肉燕皮薄而有韧性，内馅鲜美，汤汁清澈而鲜香，是一道集美味与文化于一体的地道福建菜。

材料配方

• 肉燕皮：200克
• 猪肉馅：150克（建议选用三肥七瘦的猪肉）
• 干香菇：6朵（泡发后切碎）
• 鸡蛋：2个
• 葱：2根（切碎）
• 姜：一小块（磨成泥）
• 清汤：1000毫升
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 生抽：1大勺
• 香油：几滴

制作步骤

1. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的香菇、葱末、姜泥、1/2茶匙盐、少许白胡椒粉和1大勺生抽，沿一个方向搅拌均匀至肉馅上劲。

2. 包制肉燕：取一张肉燕皮，用手指蘸水轻轻湿润边缘，放上一小勺肉馅，对折捏紧边缘，确保封口严实，做成燕子形状。

3. 煮制：锅中倒入足够的清水，大火烧开后下入包好的肉燕，待肉燕浮起后捞出，用冷水过凉备用，这样可使肉燕更加Q弹。

4. 准备汤底：另起一锅，倒入清汤，加入剩余的盐、白胡椒粉调味，待汤沸腾后，轻轻放入处理好的肉燕，小火煮5分钟。

5. 打蛋花：将鸡蛋打散，缓缓倒入汤中，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。

6. 出锅装盘：最后，淋上几滴香油，撒上葱花增香，即可关火出锅，盛入碗中享用。

烹饪技巧

• 肉馅搅拌时加少量水可以使肉馅更加嫩滑。
• 包制肉燕时，肉馅不宜过多，以免煮时破裂。
• 煮肉燕的水一定要保持沸腾状态，快速下锅快速捞出，避免皮软烂。

小贴士

• 选择肉燕皮时，新鲜制作的皮质更佳，口感更佳。
• 香菇泡发前先冲洗去尘土，再用温水泡发，味道更浓郁。

营养搭配

太平燕富含优质蛋白质、维生素和矿物质，肉燕皮由淀粉制成，提供了必要的碳水化合物。搭配鸡蛋和香菇，增加了膳食纤维和多种微量元素，是一道营养均衡的菜肴。

饮食宜忌

• 宜：适合大部分人群食用，尤其适合体弱者和康复期病人，能提供充足的能量和营养。
• 忌：高血脂、高血压患者应适量食用，控制肉馅中的肥肉比例。

食物相宜相克

• 相宜：太平燕与清淡的蔬菜汤或绿叶蔬菜搭配食用，有助于平衡饮食结构，促进消化吸收。
• 相克：避免与柿子同食，以免影响消化吸收。