香菇、杏鲍菇、秀珍菇哪个最养生？补蛋白质吃它！菇菇料理、功效解密

香菇、杏鲍菇、秀珍菇哪个最养生？补蛋白质吃它！菇菇料理、功效解密

猴头菇、杏鲍菇、金针菇、秀珍菇等菇类，绝对是常常被忽略的超级食物。很多人以为菇类是蔬菜，但事实上它们是真菌（或称作蕈类），和霉菌一样以孢子繁殖，具有多种惊人的健康益处。

初日诊所减重专科暨家医科李思贤医师指出，菇类的种类相当多，如香菇、猴头菇、杏鲍菇、金针菇、秀珍菇等，而香菇的营养成分相当丰富，是非常好的蛋白质来源，富含纤维，且含有不容易摄取的矿物质硒以及许多维生素。

菇类的好处

1. 增强免疫力：菇类富含多糖体（β-葡聚糖），能激活巨噬细胞、树突状细胞和自然杀手机细胞，从而增强免疫反应。

2. 促进免疫球蛋白A（IgA）分泌：IgA是我们第一道防线，保护我们免受毒素、病毒和细菌的侵害。

3. 抗炎：多糖体和其他活性成分能调节炎症反应，减少组织损伤。

4. 改善低密度脂蛋白（LDL）：有助于降低坏胆固醇水平，保护心血管健康。

5. 稳定血糖：水溶性纤维如β-葡聚糖能减缓食物消化和吸收，有助于血糖控制。

6. 减少脑中的β-淀粉斑块：有助于预防失智症。

7. 抗肿瘤：多糖体和其他成分具有抗肿瘤的潜力。

8. 改善肠内菌丛：丰富的膳食纤维有助于肠道健康。

菇类营养功效

李思贤指出，菇类还含有许多特殊成分与效益，甚至能启动长寿基因、调节免疫等。

1. 多糖体（β-葡聚糖）：菇类中的多糖体结构不同于谷类，具有独特的免疫调节作用。

2. 多胺（Polyamine）：能启动长寿基因Sirtuin 1，有助于延长寿命。

3. 维生素D2：菇类是素食者维生素D重要来源，但需经过晒太阳转化为D2。晒干的香菇是最好的选择。

菇类料理推荐大火短时间烹煮

李思贤说明，很多人担心菇类的毒性问题，不过说实话，实在无法仅通过外表或颜色判断毒性。除非随身携带菇类百科，不然不建议随便采食路边的菇类。不过，手碰到或闻到菇类一般是没有问题的。在烹饪菇类方面，因为菇类90%都是水分，建议大火短时间烹饪，以避免过多水分流出和营养流失。这样可以保持菇类的口感和营养价值。

有些人会问自体免疫疾病患者是否适合吃菇？李思贤解释，目前并未有任何高级文献，直接探讨菇类和自体免疫疾病。国外有医师用菇类来治疗免疫疾病，但也有患者自述免疫疾病在吃了菇类后会恶化。

本文原文来自TVBS健康频道