手冲咖啡和虹吸式咖啡的区别：咖啡粗细及份量、水温及冲泡时间

手冲咖啡和虹吸式咖啡的区别：咖啡粗细及份量、水温及冲泡时间

手冲咖啡和虹吸式咖啡是两种常见的咖啡冲泡方式，它们在历史渊源、材质、咖啡粗细及份量、水温及冲泡时间等方面都有所不同。

历史渊源

手冲咖啡的原型是由一位叫BIGGIN的英国人发明的。17世纪末，BIGGIN发明了绒布过滤咖啡的原型。18世纪初期，法国人发明了金属过滤器，但大多数人还是喜欢使用BIGGIN。直到欧洲开始使用工业化方式制作咖啡，这种手冲式的咖啡用具才被日本人发扬光大。

虹吸式咖啡壶最早是由苏格兰造船师Robed Napier发明，1830年在德国也出现过，最后由法国和英国不断改良成为上下两个壶的结构，依靠加热和大气压力的作用来完成浸泡和过滤。

材质

手冲咖啡发展至今，从使用的过滤材质上分成两派：老派使用法兰绒，新派使用一次性过滤纸。法兰绒虽然能保留咖啡中的油脂，但存在卫生和串味问题；纸过滤虽然快速卫生，但会吸收部分油脂，风味相对单薄。

虹吸式咖啡壶中间的过滤装置始终使用法兰绒，没有其他替代品。

咖啡粗细及份量

手冲咖啡和虹吸式咖啡对咖啡粗细和份量的要求基本相同。建议使用250ml的水搭配25克咖啡豆，研磨刻度在3比较合适。

水温及冲泡时间

手冲咖啡的冲泡时间通常在2分30秒到45秒之间，日本有些咖啡业者甚至喜欢冲泡4分钟以上，水温大致在90度左右。而虹吸式咖啡壶的萃取时间较短，通常在45-50秒完成，但水温较高，几乎使用90度以上的沸腾水。需要注意的是，手冲咖啡的水温会逐渐下降，而虹吸壶的水温会持续上升。

口味差异

手冲咖啡的最大魅力在于能展现出咖啡的多种风味，包括果酸、坚果等，层次丰富，前中后味分明。而虹吸式咖啡由于热胀冷缩的作用，萃取出来的咖啡液十分浓厚，咖啡因含量也较高。

结语

虽然目前"精品咖啡"多采用滤纸手冲的方式，但这并不意味着这是唯一的选择。选择手冲、虹吸、摩卡壶还是挂耳包，更多取决于个人口味偏好和使用场景。每种冲泡方式都有其独特之处，关键在于找到最适合自己的那一款。