冷萃咖啡是什么？怎么冲？口感特点及适合用什么咖啡豆？

冷萃咖啡是什么？怎么冲？口感特点及适合用什么咖啡豆？

随着欧美精品咖啡界和星巴克的大力推广，冷萃咖啡（Cold Brew）已成为冰咖啡届的热门选手。炎炎夏日，除了在咖啡店享用，自己动手在家制作一壶冷萃咖啡，也变成了一种有型又惬意的咖啡新选择。那么，冷萃咖啡与一般的冰咖啡有什么不同呢？让我们一起来探讨冷萃咖啡的独特魅力。

冷萃咖啡的制作原理

冷萃咖啡与常规咖啡的最大区别在于萃取方式。常规咖啡使用高温热水进行萃取，而冷萃咖啡则采用低温浸泡的方式，通常需要8-12小时的长时间浸泡。这种低温慢萃的方式，使得许多咖啡粉中的化学分子不会被释放，因此冷萃咖啡的苦味、酸涩感和油脂含量都会降低。但同时，由于水与咖啡粉长时间接触，咖啡因含量较高，并带有酒精的发酵感。一杯冷萃咖啡加上冰块，会有像在喝烈酒的感觉，喝多了或浓度太高也会出现头晕的情况。

为什么低温萃取能有效减去咖啡的苦味和酸涩感？这是因为低温萃取能有效降低咖啡颗粒中一些重分子量物质（如苦味、醇厚物质）的释放。同时，由于冷萃咖啡的萃取时间较长，咖啡颗粒中的轻分子风味物质能被完全释放，因此冷萃咖啡能表现出整体干净的同时，又能有着浓郁的香气和饱满的口感。

冷萃咖啡的制作建议

由于低温浸泡不能充分萃取出醇厚物质的特点，因此冷萃咖啡如果没有酸甜感，就像少了灵魂一样。而且因为豆子风味好坏会被清晰无遗地暴露出来，所以冷萃咖啡的制作建议采用品质佳、新鲜烘焙、风味明显且酸甜感明显的咖啡豆。

冷萃咖啡的市场影响

过去，咖啡销量会在夏季下滑，到了秋季又开始回升。但现在，冷萃咖啡推动咖啡需求在气温较高的几个月也出现激增，幅度远大于其他加冰咖啡饮品。咖啡销量随着气温的升高而增加。冷萃咖啡还为咖啡吸引了一个全新的受众群体：千禧一代，他们中的很多人把它作为自己的首选饮品。

也因为受到年轻一代的喜爱，星巴克也看准了机会，在2015年开始推出冷萃咖啡系列，随后为了增加冷萃咖啡的口感层次，还相继推出了氮气冷萃以及使用脱脂奶制作的绵云冷萃。也因为星巴克的推出，刚更多人认识到这款夏日神仙饮品。

在家制作冷萃咖啡

由于制作时间长，所以一般在咖啡馆喝上一杯冷萃咖啡也不便宜，因此在家制作冷萃咖啡是一个不错的选择。与高温萃取不同，低温萃取的情况下想要咖啡萃取得更加均匀、浓郁，咖啡的研磨应该要比手冲咖啡的颗粒粗一点点。这是因为没有了热量增加水分子的运动，因此固体分子容易出现抱团的情况（结块），所以当咖啡研磨越细，在水中抱团的情况就会越大，以至于团中间的咖啡粉无法被充分萃取。

建议冷萃咖啡使用白砂糖再细一点点的粗细（也不要想细砂糖那么细），即中国标准20号筛网过筛率70-75%的大小。一般1-2人份的冷萃咖啡需要用到咖啡粉30g，以1:13的粉水比例进行萃取（即加入390-400g的冰水/冷水），使用干净无油的密封容器作为萃取容器，将咖啡粉和冰水混合均匀后，放入冰箱冷藏室静置8-12个小时。萃取完成后将咖啡渣过滤干净即可获得一杯整体干净、口感饱满的冷萃咖啡。

推荐咖啡豆

前街咖啡推荐使用浅度烘焙的咖啡豆制作冷萃咖啡，例如埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆，有着柑橘、白色花香、蜂蜜、茶感的风味表现；或者是肯尼亚产区的咖啡豆，有着小番茄、乌梅、李子、焦糖的风味表现；再或者哥斯达黎加产区的咖啡豆，有着果干般的发酵香气、红色/黄色花香、杏仁奶油的风味口感表现；如果想要特别一点的可以试一试洪都拉斯雪莉咖啡豆，有着威士忌酒、香草奶油、焦糖的风味表现。