食用油精炼脱胶工艺详解：碱炼法的原理与流程

食用油精炼脱胶工艺详解：碱炼法的原理与流程

食用油精炼过程中的脱胶工艺是确保油品质量的关键步骤之一。本文将详细介绍碱炼法在食用油精炼中的原理和具体工艺流程，帮助读者深入了解这一重要的食品加工技术。

食用油精炼设备中脱胶工艺常采用的是用碱中和游离脂肪酸，并同时除去部分其他杂质的一种精炼方法。所用的碱有多种，例如石灰、有机碱、纯碱和烧碱等。国内应用广泛的是烧碱。

碱炼的基本原理：碱炼的原理是碱溶液与毛油中的游离脂肪酸发生中和反应。反应式如下： RCOOH+NaOH→ROONa+H2O 除了中和反应外，还有某些物理化学作用。

1、烧碱能中和毛油中游离脂肪酸，使之生成钠皂(通称为皂脚)，它在油中成为不易溶解的胶状物而沉淀。

2、皂脚具有很强的吸附能力。因此，相当数量的其他杂质(如蛋白质、黏液、色素等)被其吸附而沉淀，甚至机械杂质也不例外。

3、毛棉油中所含的游离棉酚可与烧碱反应，变成酚盐。这种酚盐在碱炼过程中更易被皂脚吸附沉淀，因而能降低棉油的色泽，提高精炼棉油的质量。

碱炼所生成的皂脚内含有相当数量的中性油，其原因主要在于：钢皂与中性油之间的胶溶性;中性油被钠皂包裹;皂脚凝聚成絮状时对中性油的吸附。 在中和游离脂肪酸的同时，中性油也可能被皂化而增加损耗。因此，需要选择合适的条件，以提高精油率。

(2)碱炼工艺按设备来分，有间歇式和连续式两种碱炼法，而前者又可分为低温和高温两种操作方法。对于小型油厂，一般采用的是间歇低温法。

1、间歇式碱炼工艺流程：毛油→脱胶→加碱中和→升温→加水→静置沉淀→分离→净油→水洗→干燥→碱炼油→皂油→煮沸加食盐→撇油

2、连续式碱炼 连续式碱炼即生成过程连续化。