甜菜怎么吃：7种甜菜根的最佳吃法与做法

甜菜怎么吃：7种甜菜根的最佳吃法与做法

甜菜，这种外表朴实无华的根茎类蔬菜，却拥有着令人惊喜的营养价值和多样化的烹饪方式。从简单的凉拌沙拉到复杂的炖汤，从常见的煮、烤、炒到创意的腌渍、调色等，甜菜的食用方法多种多样，既能保持其原汁原味，又能与其他食材完美融合。本文将为您详细介绍7种甜菜根的最佳吃法与做法，让您在家也能轻松制作出美味的甜菜佳肴。

7种甜菜根的吃法推荐

1. 水煮

用刷子刷掉甜菜根表面的泥土，再拔掉鬓须，不必去皮整颗放到一锅冷水中，开火煮至沸腾后取出，即可运用于各种料理，例如放入食物调里机中打成泥，用于浓汤或酱料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，沥干后即可快速去皮。

小贴士：煮熟的甜菜根可以加水打成泥状，搭配「酸奶」享用～

2. 烘烤

烤甜菜根是最简单的烹调法，无论是你要整颗包裹在铝箔纸中焖烤，或是切片后铺在烤盘上烘烤（可以洒上自己喜欢的调味料，建议搭配一些柠檬汁），透过高温慢烤的方式来让甜菜根的糖份慢慢释出，直到焦糖化，吃起来就不会有土味。

小贴士：整颗烘烤的甜菜根取出冷却后，用手就能轻松去皮啰。也可以跟其他蔬菜一起混搭着烤，记得厚度要均匀，淋上适量的橄榄油会更香。

3. 香煎

甜菜根切丁或切薄片，热锅下奶油，融化后放入甜菜根以小火慢煎至表面产生皱缩即可起锅，煎过的甜菜根口感较软、吃起来更甘甜，洒在沙拉上颜色漂亮又好吃！

4. 腌渍

腌渍甜菜根是欧美地区很经典的作法，最常用来腌渍甜菜根的调味料是「苹果醋」，利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。

做法：把烤过的甜菜根切片，放入玻璃罐中，倒进足量的醋、砂糖以及一小搓盐巴，搅拌均匀后上盖放入冰箱冷藏，腌渍约1～3天再吃会更美味。如果是用生鲜甜菜根来腌渍，建议先洒盐巴杀青、去除土腥味，挤掉多余的水分再加入醋，放冰箱冷腌1周左右即可享用。

小贴士：也可以用寿司醋取代苹果醋，腌久一点风味会更好。

5. 炖煮

西式炖煮料理中也几乎都能加入甜菜根，和其他蔬菜如西洋芹、胡萝卜及马铃薯等一起炖煮会更好入口；例如俄罗斯知名的「罗宋汤」传统做法就是加入甜菜根熬出鲜红艳丽的汤品，搭配一匙酸奶的吃法相当经典。

小贴士：汤品加入甜菜根，就是让女孩尖叫的粉红色浓汤。

6. 生食

若你不怕甜菜根的土味，生食是最快的方法。切薄片或刨成丝后用于沙拉，淋上少许的蜂蜜、柠檬汁或辣椒粉凉拌就能享用，新鲜甜菜根口感甜脆又多汁，清爽可口。

小贴士：要当作生食沙拉的甜菜根，建议切小块一点，味道才不会太重。另一个生鲜吃法就是把甜菜根放入榨汁机中榨出汤汁饮用，因为甜菜根带点生腥味，建议搭配其他水果混合会更好喝，例如凤梨、香蕉、苹果、芭乐、小黄瓜以及西洋芹等；或是搭配牛奶打成香浓的奶昔，吃全素也改加香气十足的杏仁奶、豆奶等植物奶。

小贴士：因为水果和甜菜根的甜度都很高，不需要另外加糖。

7. 调色

富含色素的甜菜根是天然的调色剂，打成泥或榨成之后，可以加入面粉里做成馒头、面条，松饼、蛋糕跟饼干等甜点面糊也能用甜菜根轻松染出漂亮的颜色，依照用量多寡变化出紫色、红色及粉红色等多种样貌，让菜肴更加吸睛啦！

小贴士：面糊中加入少许的甜菜根汁，就是最天然的染色剂！

甜菜根的创意菜品

白甜菜疙瘩

食材：

• 义面酱义式腊肠 2匙
• 皇宫菜 少许
• 节瓜 数片
• 起司 少许
• 玉米粒 1大匙
• 甜菜 150g
• 马铃薯 300g

方法/步骤：

1. 先把马铃薯和甜菜跟洗净，电锅外锅放一杯水，用电锅蒸熟蒸软
2. 马铃薯蒸熟蒸软后去皮压成泥状（可以留点小颗粒增加口感），甜菜根用果汁机打成泥
3. 准备钢盆将马铃薯泥，甜菜根泥，鸡蛋一颗，高筋面粉一起混合均匀成团，若是水分较多的话太黏手可以再适量添加面粉，面粉多的话口感会比较扎实，像是吃芋圆一样，将面团捏成长条状切成一小块一小块状，可以用叉子在小面团中押出痕迹，也可以滚圆中间压扁成小圆饼状，随个人喜欢 不会影响口感
4. 滚水下面疙瘩，大约1~2分钟，待面疙瘩浮出水面就可以捞起
5. 起锅的面疙瘩可以淋一点橄榄油以免沾黏准备好 玉米粒，栉瓜，皇宫菜，CLASSICO义面酱 义式腊肠 口味，小火 橄榄油先爆香蒜瓣
6. 再将1人份的要吃面疙瘩下平底锅去煎香
7. 加入2匙的CLASSICO义面酱，在倒入半杯的水一起小火煮滚，让面疙瘩都能吃进面酱的好味道
8. 酱汁收汁后，放入玉米粒 皇宫菜 栉瓜等 关火用余热去闷一下就可以起锅，装盘上可以上面洒点起司粉更添风味

莫斯科红菜汤

原料：

• 熟牛肉400克
• 牛肉汤2500克
• 红菜头400克
• 葱头150克
• 胡萝卜150克
• 洋白菜400克
• 糖75克
• 醋精20克
• 盐20克
• 干辣椒1克
• 香叶:2片
• 胡椒粒2.5克
• 油炒面25克
• 牛油250克
• 番茄酱200克
• 奶油150克
• 小茴香25克
• 大蒜25克
• 鲜西红柿15克
• 小泥肠15克
• 火腿15克

做法：

1. 先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸
2. 用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末
3. 把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之
4. 起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）

红甜菜汤

材料：

• 甜菜3颗
• 土豆3颗
• 黄瓜一根
• 俄式熟香肠适量
• 熟鸡蛋两只
• 香草少量
• 酸奶油适量
• 白醋
• 盐

做法：

1. 将甜菜叶去掉，只留下甜菜头。洗净，下开水煮软，捞起，去皮，刮成细丝。
2. 土豆去皮，下开水煮软，捞起，切成小粒。
3. 熟鸡蛋，生黄瓜，熟香肠均切成小粒备用。
4. 煮一锅白开水，放冷。可加适量冰块使开水快速冷却。
5. 将甜菜丝，小粒土豆，鸡蛋粒，黄瓜粒和熟香肠粒一起放入凉水中。加盐和白醋，调匀。
6. 把切细，抓一小撮放入汤内。
7. 盛入餐盘中。按个人爱好，在汤里加入适量的酸奶油，拌匀即食。

清肠瘦身蔬果汁

材料：

• 中型红色甜菜根1个
• 胡萝卜1条
• 西洋芹1根
• 凤梨2片
• 奇异果2个
• 柠檬1颗

配料：

• 蒸馏水2杯
• 蒜头1小瓣
• 葫芦巴粉1/2小匙
• 小茴香粉1/2小匙
• 亚麻子2大匙
• 黑芝麻1小匙
• 蜂花粉2小匙
• 海盐水1/2小匙
• 香菜6小枝
• 姜5片
• 枸杞3大匙

作法：

1. 甜菜根、奇异果去皮切块、胡萝卜切块、西洋芹切段、柠檬挤汁备用。
2. 把蒸馏水倒入三匹马力以上的蔬果机内，再放入所有材料，一同搅打成汁即可。

平衡血糖血压蔬果汁

材料：

• 中型红色甜菜根1/2个
• 胡萝卜1条
• 大黄瓜1条
• 君达菜或地瓜叶1大叶（由根到叶)
• 玉米一根（黄白皆可)
• 蕃茄2个
• 柠檬1颗

配料：

• 蒸馏水2.5杯
• 老姜5片
• 亚麻子3小匙
• 枸杞3大匙
• 蜂花粉2小匙
• 丁香粉1/4小匙（或葫芦巴粉1/2小匙或肉桂粉1/4小匙)

作法：

1. 甜菜根去皮切块、胡萝卜及蕃茄切块、大黄瓜不去皮切片、玉米削下玉米粒、枸杞泡热水备用。
2. 柠檬削去外皮，保留白色纤维和果肉，不去籽。
3. 把蒸馏水倒入三匹马力以上的蔬果机内，再放入所有蔬果及配料，一同搅打成汁即可。

凉拌甜菜根

材料：

• 甜菜根1个

调味料：

• 天然酱油1/2汤匙
• 香油（或橄榄油）1茶匙
• 梅汁1茶匙

作法：
甜菜根洗净去皮，切片盛碗，放入调味料搅拌均匀，腌渍至少1天以上，即成香脆可口的凉拌菜。

甜菜根炖鸡汤

材料：

• 鸡肉
• 甜菜根

做法：
鸡肉洗净后川烫去除血水
甜菜根去皮切成滚刀块
将上述食材放入锅中加水熬煮
至甜菜根以筷子可刺穿后即可
起锅前添加食盐调味

烤根茎类蔬菜

材料：

• 地瓜 2 个
• 甜菜根(beet) 2 个
• 红萝卜 2 大根
• parsnips 2根
• 橄榄油 3～4 tbsp
• 新鲜切碎的herbs 2 tbsp 或 乾的 2 tsp
• 海盐 适量
• 黑楜椒 适量

做法：

1. 烤箱预热450度F。地瓜切方块；甜菜根(beet)去皮切方块；红萝卜去皮切厚片；parsnips去皮切厚片，放入大碗。
2. 接着拌入橄榄油、herbs、盐及黑楜椒。
3. 把拌好的所有材料放在铺有parchment paper 的烤盘上。放进烤箱，烤约30分钟或至能以叉子轻易插入，即成。