亚铁氰化钾食盐有毒吗

亚铁氰化钾食盐有毒吗

亚铁氰化钾作为食盐中的常见添加剂，其安全性一直备受关注。江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答，详细阐述了亚铁氰化钾在食盐中的使用情况及其安全性。

亚铁氰化钾在食盐中的作用与安全性

亚铁氰化钾，作为食盐中的抗结剂，被广泛用于保持食盐干燥和防止结块。从科学角度来看，在规定的使用范围内，亚铁氰化钾是安全且无毒的。

1. 亚铁氰化钾在食盐中的最大允许使用量为每千克10毫克。这个标准由国际食品法典委员会制定，并被许多国家所采用。

2. 实验研究表明，亚铁氰化钾在高温加热（超过400℃）时可能分解产生微量的剧毒物质氰化氢，但在日常烹饪中不可能达到这样的温度。普通烹饪方式不会导致亚铁氰化钾的分解，因而不会危害健康。

3. 世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的联合专家委员会认为，亚铁氰化钾在食品中的使用是安全的，并制定了每日允许摄入量，即每公斤体重0-0.025毫克，这远高于正常饮食中的摄入量。

4. 通过分析大量数据，发现食用含有亚铁氰化钾的食盐不会对人体健康产生显著影响。监管机构进行的食品安全评估也未发现亚铁氰化钾在常规用量下对人体有毒性。

亚铁氰化钾在规定范围内使用是安全的，不会对健康造成威胁。了解并遵循食品安全标准，有助于确保消费的食品是安全的。