买豆腐：要分清“卤水豆腐”和“石膏豆腐”，差别很大，看完涨知识了

买豆腐：要分清“卤水豆腐”和“石膏豆腐”，差别很大，看完涨知识了

豆腐是中国传统美食中不可或缺的一部分，从汉代至今已有两千多年的历史。在日常生活中，我们常听到“卤水豆腐”和“石膏豆腐”的说法，但它们之间究竟有何区别？本文将为您详细解析这两种豆腐的差异，并介绍几种常见的“假豆腐”，帮助您更好地了解和选择豆腐。

老话说得好：卤水点豆腐，一物降一物。相传，豆腐是在2000多年前，由汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安所发明的。据说是刘安在炼丹时，不慎将石膏掉入黄豆汁中，随后形成了滑嫩可口的块状物。而正是这无心之举，才造就了咱们中国流传千百年的一种美味食材：豆腐！

豆腐，顾名思义就是把黄豆经过浸泡、研豆、煮浆、过滤、点制、再压制成型后的成品。现如今现市面上的豆腐一般分为三种：一种是卤水豆腐，一种是石膏豆腐，一种是内酯豆腐。内酯豆腐大家都知道，就是用β一葡萄糖酸内脂为凝固剂制作而成的豆腐，由于内酯豆腐过于软嫩，必须要装在盒内售卖，否则就会碎裂。

所以，只要是装在盒内的豆腐，基本都是内脂豆腐，很好辨认。但是，对于卤水豆腐和石膏豆腐来说，很多朋友就不会辨认了，可是这两种豆腐虽然外表上看着差不多，可软韧度、口感等都是不同的。所以，今天暖妈就跟大家说说，这两种豆腐到底有啥差别。

卤水豆腐和石膏豆腐有啥差别？

一、含盐量不一样

众所周知，卤水豆腐和石膏豆腐在最后点制凝固时的工艺是不同的。石膏豆腐是采用硫酸钙（石膏）作为凝固剂；而卤水豆腐则是采用盐卤（氯化镁）作为凝固剂。所以，问题来了！采用盐卤制作的豆腐，其含盐量要远远高于石膏豆腐。

一般来说，每100克卤水豆腐中，约含有1.5克至3.5克食盐之间，而石膏豆腐则几乎不含任何盐分。众所周知，成年人每天的盐的摄入量最好不要超过6克，未成年人摄入的盐分则更低，所以，如果家里本来就吃盐较重，那么豆腐最好现在石膏豆腐。

二、口感和营养不一样

别看都是豆腐，二者无论是从口感上，还是营养的多寡上都是不一样的。首先，卤水豆腐的质地较硬，吃起来口感绵韧，外观上的颜色略显发黄，一般适合用于煎、炸、炖、酿及制馅等菜肴。例如大白菜豆腐炖粉条，卤味店的卤豆腐等，用的就是卤水豆腐。

而石膏豆腐口感细腻，质地光滑，并且颜色上看起来也较为洁白。所以，石膏豆腐更适合于拌、烩、烧、制汤及羹菜肴。例如淮扬菜中的名菜文思豆腐，川菜中的麻婆豆腐等等，用的都是石膏豆腐。

别看都是黄豆研磨制作出来的豆腐，二者在营养上也是有差别的。首先，无论是卤水豆腐还是石膏豆腐都同样富含蛋丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。但是，卤水豆腐中的钙、镁含量要远高于石膏豆腐，并且其它微量元素的含量也要高于石膏豆腐。

小贴士：根据综上所述，在做关于豆腐相关的菜肴时，不妨根据二者口感的特点来烹调，这样改才能物尽其用。其次，若是从营养的角度上来说，卤水豆腐更好一些；而若是从食盐摄入多少的角度上来看，石膏豆腐最适合长期食用。

下面这4种豆腐属于“假豆腐”

日常食用豆腐，除了品尝豆腐的美味，最主要的就是摄取豆腐中的优质蛋白质。但是，下面要说的这4种豆腐都属于“假豆腐”，有的是外形像，有的是口感像，下面一起看看吧。

第一种：杏仁豆腐！

所谓的杏仁豆腐就是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结后便可切块而成，因形似豆腐而得名。

第二种：鱼豆腐！

鱼豆腐，又叫油炸鱼糕，虽然叫豆腐，却跟豆腐没一点关系，它以鱼肉为主料，绞成鱼肉泥后再配以其它辅料，搅拌均匀后再挤压成型块状，最后经熟化油炸而成。

第三种：千页豆腐！

这种豆腐在火锅店或者是烧烤摊比较常见，其实所谓的千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，再加上凝固剂、增稠剂等食品添加剂，经过乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工序，所制成的大豆蛋白制品。

第四种：日本豆腐！

这种豆腐的口感比内酯豆腐的口感还要嫩滑，它是以鸡蛋为主要原料，再辅之水、植物蛋白等辅料配制而成。