蒸蛋完全攻略：从基本比例到各种变种做法

蒸蛋完全攻略：从基本比例到各种变种做法

想做出完美又好吃的蒸蛋，关键在于掌握正确的比例和技巧。从基本的蒸蛋比例到各种变种蒸蛋的做法，本文将为你详细介绍如何制作出嫩滑可口的蒸蛋。

蒸蛋比例：口感决定比例

蒸蛋的比例直接影响其口感。根据不同的口感需求，可以采用以下比例：

1. 扎实口感：蛋与水的比例为1:1.2
2. 水嫩豆腐口感：蛋与水的比例为1:1.5
3. 更嫩口感：蛋与水的比例可以增加到1:1.8甚至1:2，但建议不要超过1:2，否则蒸蛋难以成形。

打蛋时需要注意不要打出泡泡，幅度要小，打匀即可。更重要的是，蛋液需要过筛，以去除多余的泡泡和影响滑嫩感的“核筋膜”。

蒸蛋做法与时间一次看

蒸蛋基本制作技巧

1. 过筛：将打好的蛋液过筛，不仅可以滤掉多余的泡泡，还可以去除影响滑嫩感的“核筋膜”。

2. 火候控制：蒸蛋时只能用中小火，以免火候太大形成蜂窝状孔洞。蒸蛋前要先在锅子中放底架架高，加水先盖锅盖加热，将水煮滚后转小火。

3. 盖子选择：蒸蛋时不要用保鲜膜或密封盖，否则水蒸气形成水滴会破坏蒸蛋表面。建议用盘子倒扣在碗上，这样可以防止水气掉落在蛋表面，同时盖子不会密封，蒸气可以逸出。

4. 蒸蛋时间：用中火蒸15分钟即可出锅，蒸蛋的表面会很平滑、漂亮。

各种蒸蛋做法

电锅蒸蛋

电锅蒸蛋和瓦斯炉用锅子蒸蛋做法类似。将蛋、酱油、米酒、盐巴、味精加1.5倍水打匀过筛后装碗，放进电锅，电锅外锅加一碗水，锅盖盖上，但要留一个缝隙让水蒸气可以逸出，或是在锅沿插一根筷子或小汤匙留一道缝，才能保持电锅的火力不要太强。

蒸蛋汤

蒸蛋汤的做法相对简单。蒸蛋蒸好以后，将煮好的汤（鸡汤或排骨汤块泡好的汤）倒进蒸蛋里，再在电锅外锅加1/3杯水，再按下电锅开关，开关闭合即可食用。

微波炉蒸蛋

微波炉蒸蛋的关键是避免火力太强。建议先用“解冻”功能加热5分钟，让碗和蛋液温热，再用中火微波3分钟。如果没有解冻功能，可以用“中微波”模式，先加热2-3分钟，休息30-60秒，之后再中微波2分钟。各品牌微波炉火力不同，可以酌情调整时间。

豆腐蒸蛋

豆腐蒸蛋适合怕胆固醇过高的人群。建议选择市售“嫩豆腐”，蛋和水的比例不要太高，大约抓在1:1到1:1.2左右。将切成片状的嫩豆腐铺在碗里，倒入搅拌均匀的蛋液，淹盖豆腐即可。放入电锅，碗上用盘子倒扣盖上，电锅底下记得要架高，外锅加1碗水，锅盖边缘要留缝隙让水蒸气逸出。

酱油蒸蛋

酱油蒸蛋带有特别的香味。蛋和水的比例可以用1:1.2或是1:1.5，再加上一大匙的酱油，建议加一点米酒可以去腥。也可以加味精、胡椒粉等，可以一起加到蛋液，或是另外加到水里面溶解。

茶碗蒸

茶碗蒸是日式口味的蒸蛋，配料常会加鱼和虾肉等海产品。材料可以加泡软的干香菇、红萝卜片，因为茶碗蒸加了一些配料，所以蛋和水的比例抓在大约是1:1.2的比例，也就是1颗蛋约60c.c.水，水可以用高汤、香菇水替换成增加风味。先把鱼肉、虾仁、蛤蜊加在碗底，再倒入过筛的蛋液，最后把香菇、红萝卜片和鱼板铺在蛋表面，蒸出来就是漂亮的茶碗蒸。

常见问题解答

1. 1颗蒸蛋需要多少水？

• 一般1颗蛋是50c.c.，如果要用量杯加水，蛋水比例如果要比较扎实口感的1:1.2，就加60c.c.水，喜欢水豆腐般水嫩口感则是1:1.5，大约加75c.c.的水，最多不要加到100c.c.水。

2. 蒸蛋可以加什么配料？

• 蒸蛋的蛋和水比例会影响蒸蛋口感，所以加入的配料尽量以水分不会太多、不会影响水比例的食材。市售蒸蛋中常见的配料大多是鱼板、香菇、蛤蜊、鱼肉，但其实像鸡胸肉（鸡蓉）、虾仁，还有妈妈喜欢加的绞肉，做成蛋白质更高的绞肉蒸蛋，以及丝瓜、栉瓜，或是玉米粒、毛豆等，都可以加。

3. 蒸蛋的热量？

• 蒸蛋的热量为64大卡。由于蛋液中加入了水，使得蒸蛋的水分含量较高，因此热量较低且体积较大，能提供较强的饱足感。

蒸蛋的营养价值

蒸蛋富含优质蛋白质，不仅吸收率高，还提供建造修缮身体组织、制造肌肉、提升免疫力等功效。每颗鸡蛋约含7克蛋白质，消化吸收后提供人体氨基酸，氨基酸是人体必要的营养素。每颗鸡蛋所含脂肪约5克，以不饱和脂肪酸为主，脂肪大多集中在蛋黄里。此外，还含有其他微量营养素如钾、钠、镁、磷、钙等，每颗蛋含有约700mg的卵磷脂，可维持神经与血管健康。

蛋要过筛以免蛋筋影响蒸蛋口感和外观

蒸蛋时用盘子倒扣当盖子

如果是用电锅蒸蛋，盖锅盖后盖子边缘要留一个缝。可以在锅边放一根筷子或是汤匙